jxcaipu logo
L'obsession百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕
9.4萬 熱度 25 收藏
伎滌仁苛弊

友誼巨輪第二洞。

食材
百香果Mousseline 適量
百香果汁 40g
砂糖 95g
全蛋液 150g
檸檬汁 少許
室溫黃油A 150g
室溫黃油B 130g
焦糖海鹽巧克力香緹 適量
白砂糖 適量
水 適量
淡奶油A 適量
海鹽 少許
70%黑巧克力 90g
淡奶油B 80g
杏仁脆糖Praline 適量
細砂糖 適量
杏仁碎 適量
蛋奶醬黑巧克力慕斯 適量
蛋黃 三個
牛奶 32g
淡奶油 32g
六分發淡奶油 125g
法式可可海綿蛋糕 適量
蛋白 三個
低筋麵粉 80g
可可粉 20g
Punch 適量
SKY伏特加 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做可可海綿蛋糕。1.烤箱預熱180攝氏度，準備一個大烤盤鋪烤紙。蛋白分三次加砂糖打發至小彎鉤，加入蛋黃持續打發，篩入低粉和可可粉，翻拌至無干粉。倒入烤盤抹平。170攝氏度烤25mins。取出放涼。
  • 步驟 2/7
    PUNCH：1.蛋糕片裁合適大小鋪進模具底，烘烤面朝下。2.伏特加和百香果汁混合，刷進蛋糕體。直到足夠溼潤。
  • 步驟 3/7
    製作黑巧克力慕斯。1.蛋黃和糖攪打至發白，牛奶和淡奶油攪拌均勻在小鍋中煮至冒泡，邊緩緩倒入蛋黃中邊攪拌均勻。蛋奶液倒回小鍋邊小火加熱邊攪拌至濃稠，倒入黑巧克力中靜置片刻，攪拌均勻充分乳化。1.淡奶油打發至六分，取三分之一與巧克力蛋奶醬攪拌均勻，加入剩餘淡奶油拌勻。慕斯液倒入鋪了蛋糕片的模具中，抹平冷凍/冷藏。
  • 步驟 4/7
    製作Praline杏仁脆糖粒。1.白砂糖和水熬至116攝氏度，關火倒入杏仁碎粒，不斷翻炒至掛霜。重新開火翻炒至焦糖化，將脆糖杏仁倒在烘焙紙上鋪開，冷卻後充分壓碎。2.將碎粒撒在黑巧克力慕斯層上，輕輕按壓。繼續冷凍/冷藏。
  • 步驟 5/7
    製作焦糖巧克力香緹。1.砂糖和水熬至琥珀色，加入淡奶油和海鹽，繼續熬片刻，裝進小碗中冷卻至55攝氏度。2.用30g焦糖醬融化黑巧克力並攪拌均勻充分乳化。淡奶油打發至六分。將三分之一淡奶油倒入焦糖巧克力醬中攪拌均勻，加入剩餘奶油拌勻，倒在杏仁脆糖層上，輕震模具，抹平表明，繼續冷凍/冷藏。
  • 步驟 6/7
    百香果mousseline。百香果汁+砂糖+雞蛋混合均勻，隔水加熱至82攝氏度，離火冷卻至55攝氏度加入黃油A攪打均勻。完全冷卻後加入黃油B攪打均勻填入模具。脫模切件後淋上百香果鏡面然後根據喜好裝飾即可。
  • 步驟 7/7
    兩層慕斯之間的脆糖粒我很喜歡，豐富了慕斯的口感。Mousseline在很冷的情況下會變硬，建議食用前回溫至軟化。
小貼士

採用的海綿蛋糕體比較幹，是為了吸收更多Punch酒，風味更足。

釋出於 2018-09-25
59
相關菜譜
寫評論