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香蕉巧克力千層蛋糕
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蒼茫lining

因為家裡有人過生日，糾結做個什麼口味的蛋糕。不是說香蕉和巧克力的口味很搭嗎，那麼做一個既有香蕉也有巧克力的蛋糕吧。

時間:1-2小時
食材
牛奶 500ml
低筋麵粉 90g
糖粉 40g
玉米澱粉 50g
全蛋 3個
黃油 20g
淡奶油 400ml
糖粉（加奶油裡） 20g
香蕉（小根的） 3根
黑巧克力碎 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    其實千層蛋糕的餅皮成分都大同小異，跑不出這幾樣，只是一個配方一個口味。我也是借鑑了別人的東西，小改動一下而已。首先要把黃油隔水融化。
  • 步驟 2/10
    將所有的粉類過篩入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    另取一個盆打入雞蛋，用打蛋器把雞蛋打散。把牛奶麵糊倒入雞蛋液中攪拌均勻，不要太用力，那樣會有很多的泡泡，做出的餅皮會有洞。
  • 步驟 4/10
    將攪拌好的麵糊過篩。
  • 步驟 5/10
    取2勺過篩後的麵糊放入融化的黃油裡，攪拌到乳化。再將乳化好的麵糊倒入剩餘的麵糊盆裡，攪拌均勻。為了減少氣泡，將麵糊靜置10-30分鐘。
  • 步驟 6/10
    現在可以攤薄餅了，用一個平底不粘鍋，爐灶開小火。鍋熱以後用勺子舀起麵糊倒在平底鍋裡，轉動鍋子讓麵糊在鍋底均勻的分佈。將平底鍋放在火上加熱至看到麵餅底下起小氣泡，麵餅就熟了。準備一張油紙，將熟了的麵餅攤平在油紙上，注意不要有摺疊的地方。每攤下一張餅時，先拿勺子在麵糊盆裡攪幾下，因為在放置過程中麵粉會沉到盆底。
  • 步驟 7/10
    等到餅皮涼下來以後，用油紙報告放入冰箱冷藏。我的鍋是24釐米的，這個方子大約可以做個二十二、三張（主要我的技術還不是很好）。
  • 步驟 8/10
    將香蕉打成泥，把糖粉加去淡奶油打至裱花狀態，留出大約可以鋪一層的量放一邊，剩下的加入香蕉泥和黑巧克力碎攪拌均勻。用一個慕斯圈把所有的餅皮修改成大小一樣。用慕斯圈當模具來疊放奶油和餅皮。先找一張做的最漂亮的鋪在最下面（做完會把蛋糕翻轉過來，第一層必須漂亮），用先留出來的沒加水果和巧克力的奶油鋪第一層，這是因為第一層有巧克力會從餅皮透出顏色來，不好看，所以我們第一層用沒加東西的奶，記住只有第一層用沒加東西的，以後都用加了的奶油。蓋上第二張餅皮，在第二張餅皮上鋪加入果泥和黑巧克力的奶油，然後蓋上第三張餅皮，依次操作，直到自己滿意奶油也用完為止。都做完了，用個平的東西壓一下，這是為了幫助奶油分佈更均勻，做出來的蛋糕更平整。這些都做完了，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏。
  • 步驟 9/10
    冷藏1小時後，將蛋糕從冰箱裡拿出倒扣，拿走慕斯圈，就是現在的樣子。我底下墊的盤子有個臺階，只好倒扣完了整理一下。
  • 步驟 10/10
    簡單的裝飾一下，一個千層蛋糕就完成了。
釋出於 2018-08-26
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