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私味食光第八集［巧克力千層蛋糕］
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汅伊塵義客饒義

沒有烤箱？覺得打發蛋清很難？沒有烘培基礎但是又想吃自己做的蛋糕怎麼辦呢？那就來試試做千層蛋糕吧，千層蛋糕也叫千層可麗餅，零經驗，零基礎，零技巧的新手也能完美的完成！

方子可做8寸蛋糕（影片中淡奶油用兩有誤，按照下面的配方用量即可）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 500ml
黃油 50g
可可粉 2大勺
細砂糖 60g
鹽 1小勺
低筋麵粉 240g
打發奶油（奶油餡） 適量
淡奶油（影片裡打錯了） 500ml
細砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把低筋麵粉，可可粉，細砂糖和鹽混合均勻
  • 步驟 2/16
    打入4個雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和麵粉混合
  • 步驟 3/16
    一邊攪拌一邊分3－4次倒入牛奶拌勻
  • 步驟 4/16
    將麵糊過篩
  • 步驟 5/16
    將融化的黃油拌入攪拌至順滑
  • 步驟 6/16
    蓋上保鮮膜放入冰箱至少冷藏1小時
  • 步驟 7/16
    平底鍋預熱後，倒入適量麵糊，並立即搖晃鍋使麵糊攤開成均勻的圓形薄餅。
  • 步驟 8/16
    小火煎大概20秒，待麵糊表面凝固後用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋
  • 步驟 9/16
    相同的手法把麵糊煎完，用口徑26cm的鍋，煎出20張左右的可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上保鮮膜或是一塊乾淨的布，放涼待用。
  • 步驟 10/16
    將冷卻的可麗餅每張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，用小刀切掉不整齊的邊
  • 步驟 11/16
    往淡奶油中倒入細砂糖和香草精還有可可粉，淡奶油最後冷藏過，打發至奶油表面呈現紋路，並且不會消失。
  • 步驟 12/16
    取一張餅，倒上打發好的奶油，用刮刀抹平
  • 步驟 13/16
    再疊上下一張，儘量對齊。
  • 步驟 14/16
    依次進行直到所有可麗餅製作完成。
  • 步驟 15/16
    找一個盤子壓在上面放入冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 16/16
    吃之前可以再撒上可可粉可以讓巧克力味更濃厚。
小貼士

1.麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。

2.煎餅的時候注意保持小火，每次下鍋麵糊的量儘量一致。

3. 注意翻面的時機，要等到表面完全乾掉才不會翻破，並且不可煎的時間過長，不然可麗餅會變硬影響口感。

4.奶油打發前一定要冷藏，不然打發的奶油很容易變軟。

5.做好的蛋糕一定要冷藏定型後再切，才會切得整齊。

釋出於 2018-06-02
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