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優雅烘焙第68集：情人節重磅武器---巧克力紙杯蛋糕
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纏繞monopoly

這是個用高筋麵粉做出來的極其鬆軟的紙杯蛋糕，一般來說做蛋糕時為了讓蛋糕鬆軟，都會用低筋麵粉，以防止產生過多的麵筋而使蛋糕過硬，但是這款紙杯蛋糕不走尋常路線，結果卻是出人意料的好，喜歡濃郁巧克力味的建議用可可含量較高的巧克力，不過如果你喜歡牛奶巧克力話也可以用。奶油霜裡放得鹽的量是pinch,就是兩手指一拈少量的就好，奶油霜裡的糖可以自己進行適量調整的，不過建議先按原配方做後，再調整。

食材
蛋糕體的製作原材料 適量
高筋麵粉 115克
白糖 60克
小蘇打 3克
鹽 適量
巧克力 170克
可可粉 27克
色拉油 70克
雞蛋 2個
開水 160克
速溶咖啡 5克
香草精 5ml
白醋 10ml
巧克力奶油霜的製作原材料 適量
蛋清 2個（約65克）
黃油室溫下軟化 160克
香草奶油霜的製作原材料 適量
花生醬奶油霜的製作 適量
花生醬 160克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    12個紙杯蛋糕烤盤墊上紙模。 烤箱預熱350F=175C
  • 步驟 2/17
    麵粉+白糖+鹽+小蘇打混合均勻，放置待用
  • 步驟 3/17
    巧克力+可可粉+咖啡粉，倒入剛燒開的水160克，攪拌均勻，放在冰箱中稍冷藏10分鐘降溫，接近室溫
  • 步驟 4/17
    降溫後的巧克力混合物+植物油+雞蛋+香草精+白醋混合均勻， 加入麵粉混合物混合至均勻乾粉消失。
  • 步驟 5/17
    將蛋糕麵漿均分在蛋糕紙膜中。不墊烤盤，放在烤箱中烤17-22分鐘，中途不必調轉烤盤，烤至用手指按壓有彈性反彈
  • 步驟 6/17
    烤好的紙杯蛋糕放冷卻架上約5-10分鐘，至蛋糕可以較輕鬆取出，放在冷卻架上冷卻至室溫
  • 步驟 7/17
    巧克力奶油霜的製作（廚師機做法）
  • 步驟 8/17
    巧克力可隔水加熱，也可微波爐融化，用微波爐加熱時，每次加熱時間不操過15秒，取出攪拌混合後繼續加熱至完全融化放置冷卻至仍是液體狀但觸手不熱
  • 步驟 9/17
    奶鍋放水先大火加熱至稍開轉小火，廚師機容器放蛋清+白糖+鹽稍許在奶鍋上隔水加熱，邊用攪拌頭攪拌至150F=65C
  • 步驟 10/17
    即刻用廚師機高速6-10檔打發至溫度降至室溫，容器壁觸手不熱，約5分鐘。
  • 步驟 11/17
    軟化的黃油逐漸加入，高速打發至奶油順滑無結塊，黃油全部加入後，用刮刀將四壁刮乾淨，底部附著物掛起來。繼續高速打發至奶油光滑無結塊，倒入涼下來巧克力漿+香草精4-5檔混合均勻，中間刮四壁，翻盆底使混合均勻
  • 步驟 12/17
    巧克力奶油霜放在裱花袋中，星形裱花嘴，從紙杯蛋糕邊緣由外向裡，由下向上盤旋裱花
  • 步驟 13/17
    香草奶油霜的製作（手執電動打蛋器做法）
  • 步驟 14/17
    奶鍋放水先大火加熱至稍開轉小火，乾淨容器放蛋清+白糖+鹽稍許在奶鍋上隔水加熱，邊用攪拌頭攪拌至150F=65C
  • 步驟 15/17
    去火用電動打蛋器高速打發至溫度降至室溫，容器壁觸手不熱，約5-10分鐘
  • 步驟 16/17
    軟化的黃油逐漸加入，高速打發至奶油順滑無結塊，黃油全部加入後，用刮刀將四壁刮乾淨，底部附著物刮起來，加入香草精，繼續高速打發至奶油順滑無結塊
  • 步驟 17/17
    花生醬奶油霜的製作做法和巧克力奶油霜相同，只是花生醬代替巧克力，鹽要稍多些。
釋出於 2018-10-11
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