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雙色瑪德琳（做法簡單，初學者也能get√到的美味技能~）
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倦與戀涵凝

加入大量黃油的雙色瑪德琳吃起來口感卻不厚重，入口能感受到焦糖和黃油各自的香氣，但兩種香氣又能相互交融達到完美的平衡。不用打發但又鬆軟的口感這要歸功於我們的泡打粉。不用打發雞蛋和黃油，混合麵粉時也不用擔心雞蛋會消泡，只需將所有材料統統混合均勻，擠入模具烤熟就輕鬆搞定的美味蛋糕這世界上有麼？有！那就是瑪德琳！手殘黨的福音，烘焙小白也能get√到的美味技能！

食材
雞蛋 71g
細砂糖 54g
低筋麵粉 40g
杏仁粉 28g
泡打粉 1.5g
黃油 71g
淡奶油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    細砂糖倒入鍋中加熱至琥珀色，然後倒入加熱過的淡奶油攪拌均勻，奶油焦糖醬就做好了；
  • 步驟 2/8
    將雞蛋與細砂糖攪拌均勻；
  • 步驟 3/8
    把低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉篩入蛋液後攪拌至完全無干粉顆粒的狀態；
  • 步驟 4/8
    黃油隔水溶化後倒入麵糊中攪拌至完全融合，原味瑪德琳麵糊就做好了；
  • 步驟 5/8
    取77g原味麵糊與奶油焦糖醬混合均勻焦糖味瑪德琳麵糊就做好了；
  • 步驟 6/8
    將做好的麵糊分別裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏30分鐘；
  • 步驟 7/8
    模具中事先充分塗抹好黃油，在模具下面墊一個物體使模具稍微傾斜，然後擠入原味麵糊；
  • 步驟 8/8
    原味麵糊擠好後在擠入焦糖味麵糊，然後放平模具使麵糊在模具中分佈均勻後，將麵糊送入烤箱烤焙即可。
小貼士

1、淡奶油要事先加熱，倒入焦糖後焦糖才不會凝結；

2、加入杏仁粉是為了增加瑪德琳的風味，用等量的低筋麵粉替代也行；

3、配方中的黃油也可用玉米油等植物油替代；

4、冷藏麵糊是為了讓麵糊中的各個材料融合更加充分；

5、在模具下墊東西使模具傾斜是為了能讓原味麵糊在擠入模具使更好分佈在模具下半部，這樣烤出來的蛋糕兩種顏色分佈才會漂亮；

6、模具一定要充分塗抹黃油蛋糕才容易脫模。

釋出於 2018-07-25
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