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黑糖栗子酥
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喜兒是朵花

仰望天空，烏雲遮蓋了漫天星芒。

灰暗，晦澀，月亮也遮蓋了它明媚的臉龐。本來期待這難遇的流星雨的心情也黯然起來，那劃過天際的明亮，可能真的和我沒緣吧。

站在樓頂，仰望天空，似乎觸手可及，只是伸手，觸控到的卻也只是空氣。天空迷濛，無關風月的魅惑深留在心中……

被天空迷惑，醉心於它的美麗。這份心醉，也曾從美食中獲得，散發香氣的美食，也曾讓我沉迷其中，不能自拔，一如面前的這份黑糖栗子酥……

配方（可做14個）

食材
紅糖 12g，A
南橋酥油 13g，B
蛋黃 18g，A
綿白糖 18g，A
蛋白 12g，A
麥芽糖 10g，B
煉乳 40g，B
低筋粉 90g，D
栗子餡 350g，E
小蘇打 1.5g，C
水 2.5g，C
杏仁粉 10g，D
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將材料A倒入容器中，隔水加熱，攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    將1離開熱水，加入B攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    將C攪拌至溶化，待用
  • 步驟 4/11
    將3倒入2中拌勻
  • 步驟 5/11
    若4還有溫度，放涼後再加入過篩的D攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    用保鮮膜將5包好，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 7/11
    將6取出，加入少許的低筋粉拌勻，分割成15g每個待用
  • 步驟 8/11
    將栗子餡分割成25g每個，待用
  • 步驟 9/11
    用皮包住栗子餡，然後搓圓，用模具壓印成型
  • 步驟 10/11
    在9的表面打上孔
  • 步驟 11/11
    入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可
釋出於 2019-02-03
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