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暖秋慢食-抹茶香芋栗子酥
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皋瞳孔中的迷霧

北方的深秋，只需一夜的狂風，就能將樹上的葉子盡數掃去，而後料峭的風中蕭瑟的氣味就隨著霧霾襲來。不要因為天氣而感到鬱悶，因為街景如斯之時就又到了吃糖炒栗子的時候了，這甘甜香糯的溫暖小食物，曾有人不惜在寒風中瑟縮著排長隊，只為讓我吃到剛出鍋那一口略微燙口的好滋味。尤其河北的油慄，圓圓小小，又好剝又甜糯，熱熱地裝在牛皮紙袋裡，那人立著衣領笑著遞給我，抱著它，整個人就暖和起來。

時間:1-2小時
食材
油皮-中筋麵粉 225g
油皮-糖 22g
油皮-水 85g
油皮-室溫無鹽黃油 83g
油酥-室溫無鹽黃油 113g
油酥-抹茶粉 6g
油酥-低筋麵粉 160g
芋泥餡 1000g
烤栗子仁 24個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先炒制芋泥
  • 步驟 2/14
    所有油皮和油酥材料分別揉制
  • 步驟 3/14
    揉好後分別用保鮮膜包起來靜置半小時
  • 步驟 4/14
    將油皮分成12團，油酥也分成12團
  • 步驟 5/14
    將油皮檊開裹入油酥收好收口
  • 步驟 6/14
    用擀麵杖檊長
  • 步驟 7/14
    捲起來
  • 步驟 8/14
    再縱向檊開
  • 步驟 9/14
    再次捲起
  • 步驟 10/14
    剝出24顆栗子仁
  • 步驟 11/14
    用芋泥包裹栗子。總共大約55g左右
  • 步驟 12/14
    將卷好的麵皮對半切開，用手按扁，然後檊開
  • 步驟 13/14
    在檊開的麵皮裡包入芋泥栗子餡，收好收口擺上烤盤
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱到180度烤20分鐘左右
釋出於 2019-03-01
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