先在草稿上大體構思蛋糕的分層結構，以及相應分層的用料，這樣在實操的時候就不會手忙腳亂了，草圖上分層結構太多，我的第一次實驗版因為沒有放抹茶，即使這樣層層疊疊，最終出來的效果是隻有三層，口感也沒有因為分層多而有什麼特別之處，所以第二晚我做的時候，決定慕斯部分只做3層，略微增加每層的厚度，同時馬斯卡彭部分的慕斯調整到最上層，焦糖奶油凍放第二層，抹茶椰漿慕斯部分放在最後，這樣最終成品，一口下去，先是馬斯卡彭的濃郁，焦糖的香氣，最後抹茶的餘味，能讓整個蛋糕濃郁卻不膩，清清爽爽

底層：杏仁達克瓦茲做法 蛋白先低速打至粗泡，加砂糖加檸檬汁，中速再轉高速至略有紋理，然後再轉至低速，打到蛋白細膩立挺，把剩餘部分砂糖和杏仁粉，低粉混合均勻，加到蛋白裡，輕輕切拌翻拌均勻，倒入鋪有油紙的6寸模中，輕晃使平整，再輕摔幾下，震出大泡，預熱烤箱10分鐘至180度，入烤箱180度20-30分鐘 心得：蛋白在最後打發的時候，一定要低速打發，這樣高速打發是產生的大氣泡才能被打碎成細膩的小氣泡，這樣的底出來更細膩，孔小，口感柔軟 放涼後就可以用了

第二層：抹茶椰漿香草慕斯 椰漿和半根香草夾同煮沸，加入抹茶，攪打成細膩，第一次是把抹茶粉加入奶油中打發，但是抹茶並沒有很好的融化，所以應該提前把抹茶攪打細膩，再次略煮沸，細流衝進已打散的蛋黃中，邊加邊繼續攪打，這樣溫度不至於太高使蛋黃過熟，又能保證給蛋黃消毒，冰水（可以喝的乾淨水）泡軟吉利丁，撈出瀝乾淨水，隔熱水融化，倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，待用 奶油倒入無水無油的乾淨盆中，低速轉高速打發至出現紋理，提起打蛋頭滴落，紋理消失的狀態 與待用的蛋黃糊切拌翻拌均勻，倒入底層的達克瓦茲上，輕震幾下，震出大氣泡，入冰箱冷藏，因為是夏天，晚上時間也比較少，慕斯也還是溫熱狀態，就直接放入冰箱冷凍，也是為了覆蓋下一層之前，抹茶的這層慕斯能剛剛好凝固

第三層：焦糖奶油凍自制濃稠的焦糖奶油醬，無非是將白糖與少量水熬成顏色深的焦糖後，再加入煮沸的奶油，熬製成自己想要的濃稠度注意點，水不要放多，剛剛使一半的白糖浸潤，小火加熱，上半部分的白糖也開始融化，不要用攪動，輕輕晃動鍋子就行（也不要用不鏽鋼的鏟子，真心不好洗，我用是木鏟，這個時候也還不能用）糖水開始冒氣泡，使水分進一步蒸發，所以水千萬不要放多了，不然這個時候煮的時間長，然後等到糖水開始變顏色，我喜歡比較深的焦糖顏色，所以就耐心的多等了幾分鐘（仍不能用東西攪動糖水，以免糖水返砂），顏色好了之後，把煮沸的奶油倒入焦糖中（煮沸是為了不讓焦糖突然遇冷而變硬）這時候該木鏟出場了，攪勻焦糖和奶油，使融合為一體，等溫度降下來後，液體會變得更濃稠，濃稠度是根據後續加的奶油量定的，如果冷卻後不是自己想要的，可以繼續熬煮或者繼續加水稀釋成自己想要的濃度 因為自制的奶油醬很硬，所以我是直接舀一些加奶油煮沸略微稀釋下，衝入打散的蛋黃，邊攪打邊衝，原理同上，加入冰水泡軟，並且隔水融化的吉利丁，倒入已經開始凝固的抹茶慕斯上，形成第三層焦糖奶油凍，冷凍

第4層：馬斯卡彭慕斯部分打蛋器稍微攪打恢復室溫的馬斯卡彭乳酪，使順滑，待用。砂糖與水與半根香草籽煮沸，邊攪打蛋黃，邊衝入糖水，原理同上，加入泡軟的，並且已經隔水融化的吉利丁，與馬斯卡彭攪拌均勻奶油倒入無水無油的乾淨盆中，低速轉高速打發至出現紋理，提起打蛋頭滴落，紋理消失的狀態然後與乳酪部分翻拌切拌均勻，倒入已經凝固的焦糖奶油凍上面，輕震幾下，繼續冷凍10分鐘左右 把工具清洗趕緊，收拾收拾，差不多10分鐘，馬斯卡彭部分已經開始凝固，轉入冷藏室冷藏過夜，我是第二天下班回來裝飾的，手裡正好有小臺芒和香提，又有點趕時間，就隨意裝飾成那樣了，離小侄子家大概有40分鐘的車程，提前準備了大塊的冰塊，放入蛋糕盒子的底部，保持慕斯的低溫，以防融化，所以如果不吃的時候，一定要放入冰箱繼續冷藏啊