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抹茶紫薯富貴酥
1.3萬 熱度 165 收藏
賜憑粕老揮

看到這款中式甜點非常喜歡。

我這次製作了抹茶紫薯酥，考慮到保持抹茶的原色，烘焙時表面沒有刷蛋液。

製作時收攏時捏的不太緊，烘焙後有的開口較大。

香酥的表皮和帶著奶香的紫薯餡，非常喜歡。

時間:1-2小時
食材
油皮用中筋麵粉 150g
油皮用豬油 45g
油皮用溫水 78g
油酥用中筋麵粉 140g
油酥用抹茶粉 10g
油酥用豬油 75g
紫薯 1個
奶粉 25g
玉米油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    紫薯蒸熟
  • 步驟 2/21
    去除外皮
  • 步驟 3/21
    碾成泥，加入玉米油和奶粉
  • 步驟 4/21
    攪拌均勻成紫薯餡
  • 步驟 5/21
    每個餡料30克，製作10個餡料。
  • 步驟 6/21
    製作油皮，麵粉中放入豬油
  • 步驟 7/21
    慢慢加入溫水揉勻成油皮，蓋上保鮮膜餳制1個小時以上。
  • 步驟 8/21
    製作油酥：麵粉和抹茶粉混合
  • 步驟 9/21
    加入豬油揉勻即成油酥，蓋上保鮮膜餳制1個小時以上。
  • 步驟 10/21
    將油皮和油酥各分成10份
  • 步驟 11/21
    取一塊油皮包入油酥收口向下
  • 步驟 12/21
    全部做好
  • 步驟 13/21
    取一個擀成牛舌狀
  • 步驟 14/21
    自下往上捲起，蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
  • 步驟 15/21
    取出麵糰，再次按扁擀開
  • 步驟 16/21
    然後再次捲起，蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
  • 步驟 17/21
    取出麵糰，用手指從中間按一下，兩邊的麵糰往中間擠壓後再次按扁
  • 步驟 18/21
    將麵皮擀薄，麵皮四周用工具切出不規則的條狀，放入餡料
  • 步驟 19/21
    用虎口往上擠麵皮，然後收攏
  • 步驟 20/21
    放入烤盤，烤箱上下火預熱，175度烘焙25分鐘
  • 步驟 21/21
    成品出爐啦。
小貼士

餡料可根據自己喜好選擇。

放入餡料後用虎口往上擠麵皮，然後捏緊，我製作的不太緊，所以成熟後有些開口。

烤制前頂部可以刷一層薄薄的蛋液，我沒有刷蛋液。

釋出於 2024-06-25
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