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香芋蛋黃酥
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

愛做美食的好處，也就是想吃什麼不用一定等到節日，中秋節雖然沒到，但是想吃蛋黃酥也可以隨時做。去年用豬油做了抹茶酥和紫薯酥，結果過了一個多星期，突然發現自己多出了雙下巴，這增肥效果也太立刻見效了。所以，這次用色拉油來做，不用擔心熱量高，而且用色拉油做出來的蛋黃酥，也挺有層次的，出爐後最好吃，即使隔夜也照樣口感鬆軟。

時間:1-2小時
食材
油皮用中筋麵粉 75g
油皮用色拉油 26g
油皮用糖 15g
油皮用水 30g
油酥用中筋麵粉 60g
油酥用色拉油 30g
香芋餡 125g
鹹蛋黃 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將油皮和油酥，分別混合，油皮要揉出薄膜，靜置半小時。
  • 步驟 2/14
    將油皮和油酥分別分成5份。
  • 步驟 3/14
    取一塊油皮擀開，放上油酥包起滾圓。
  • 步驟 4/14
    全部操作完，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 5/14
    取一個麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 6/14
    由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一個麵條，再次擀卷，這次擀得比較長，由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 8/14
    用了盒裝的香芋餡，覺得有點溼，所以下鍋炒幾分鐘，炒幹些。
  • 步驟 9/14
    把香芋餡取25克，壓扁後放入鹹蛋黃，包起來。真空包裝的鹹蛋黃，使用前需要在油裡浸泡三天。
  • 步驟 10/14
    取一個麵條，從中間壓下，將頭尾壓進去滾圓。
  • 步驟 11/14
    將麵糰擀開，放入餡，用虎口包起。
  • 步驟 12/14
    放入烤盤中，表面刷一層蛋黃。放入烤箱，170度烘烤10分鐘。
  • 步驟 13/14
    10分鐘後取出，表面再刷一層蛋黃，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度繼續烘烤25分鐘。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1.油皮最好要揉出薄膜，這樣在擀卷時不容易破皮。

2.在操作過程中，麵糰上面一定要蓋保鮮膜，這樣表皮才不會變幹。

3.靜置的步驟不能缺，如果想節省時間，可以買現成的豆沙餡，或者提前一天將餡炒好。

4.如果買的是真空包裝的鹹蛋黃，收到後要在油裡浸泡三天，這樣剛烤出就顯得油汪汪。

釋出於 2020-08-24
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