jxcaipu logo
蛋黃酥
8527 熱度 94 收藏
我最聰明最好看

很喜歡吃酥皮點心，特別是這款，豆沙的香甜和蛋黃的鹹香，一口咬下去，回味無窮，今天有空就試了下這款蛋黃酥

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 170g
蛋黃 10個
黃油 50g
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 120g
白糖 40g
水 75g
豆沙 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃180度第二層烤5-8分鐘
  • 步驟 2/16
    油皮先和成團，放20分鐘
  • 步驟 3/16
    油酥和成團，放20分鐘
  • 步驟 4/16
    油皮和油酥分成8份（所有份量我全部減半了，原方子可以做15個）
  • 步驟 5/16
    油皮包油酥
  • 步驟 6/16
    包好壓平
  • 步驟 7/16
    擀長
  • 步驟 8/16
    捲起（放10分鐘）
  • 步驟 9/16
    擀長
  • 步驟 10/16
    捲起（放10分鐘，如果你比較好操作，整個過程可以不用醒面）
  • 步驟 11/16
    將烤好的蛋黃一分為二
  • 步驟 12/16
    豆沙餡包入蛋黃（你也可以整個的包住）
  • 步驟 13/16
    取一塊麵皮擀圓，包住餡料
  • 步驟 14/16
    包好
  • 步驟 15/16
    190度烤20分鐘即可.
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

油酥：低筋面（可以用普通麵粉）170克，黃油85克（可以用豬油）

油皮：高筋50克，低筋120克（兩種麵粉可以全用普通麵粉代替）白糖40克，水75克，黃油50克（可以用豬油）

內餡：豆沙，蛋黃

釋出於 2024-12-22
178
相關菜譜
寫評論