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蛋黃酥
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ohm天穹

叫它蛋黃月餅也可以，但我還暗喜歡叫它蛋黃酥，因為月餅是餅狀的，而它是球狀的，不管叫它什麼吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分層，中間一層的豆沙裡面是一整個蛋黃，烤好的蛋黃酥裡面的黃還能出油呢，太美味了。

時間:1-2小時
食材
油皮用豬油 40g
油皮用低筋麵粉 100g
油皮用水 40g
油皮用糖 10g
油酥用豬油 30g
油酥用低筋麵粉 70g
生鹹蛋黃 10個
豆沙餡 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備鹹蛋黃刷上一層白酒備用。
  • 步驟 2/9
    入烤箱烤180度烤十分鐘取出晾涼備用。
  • 步驟 3/9
    油皮材料混合成麵糰醒二十分鐘。
  • 步驟 4/9
    油酥材料混合成團醒二十分鐘。
  • 步驟 5/9
    醒好的麵糰分別平分成十份。揉球 用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成長條捲起。蓋上保鮮膜醒十分鐘。
  • 步驟 6/9
    豆沙分成十份。
  • 步驟 7/9
    再將擀成長條捲起醒十分鐘。將面卷的兩頭抓住合起擀成圓片，包住豆沙球，中間再放上一顆蛋黃，收口的一面朝下放在不粘烤盤中。
  • 步驟 8/9
    表面刷上蛋黃液，撒上些黑芝麻。
  • 步驟 9/9
    烤箱上下炎190度，中層35分鐘左右。
小貼士

面胚在醒的過程中要用保鮮膜蓋上防止變幹。

烤好後晾涼才有起醒的效果。

豬油用豬板油自己熬製而成。

釋出於 2023-07-16
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