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蛋黃酥
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哤單純兒兒

看到朋友圈裡好多私家烘焙都在做蛋黃酥，為了滿足家裡小妞的皇帝嘴，只能自己又拼上了。甜甜的豆沙包裹著鹹鹹的酥軟鴨蛋黃，那叫一個香啊，中間還夾著絲絲肉鬆的鮮香，外皮酥酥，將豬油的香味原原本本的保留了下來，一口下去，那才叫一個滿足啊。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 140g
豬油 55g
糖 25g
水 55g
低筋麵粉 110g
鹹蛋黃 12個
豆沙 265g
肉鬆 少許
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將油皮材料混合揉成能拉出薄膜的麵糰，醒面30分鐘
  • 步驟 2/11
    油酥材料混合揉成麵糰
  • 步驟 3/11
    蛋黃噴高度白酒，180度，烤5分鐘，表面變黃，不出油就好。冷卻後，將都豆沙包裹好，揉成小圓子
  • 步驟 4/11
    醒好的油皮，油酥各分成12份，將油皮擀成小圓餅包好油酥
  • 步驟 5/11
    將包好的油酥皮擀成舌形
  • 步驟 6/11
    油皮從上而下捲起，看上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 7/11
    重複第5，第6步驟
  • 步驟 8/11
    將靜置好的油皮卷，拇指按中間，兩頭捏在一起，按扁，擀成小圓餅，放些許肉鬆，豆沙蛋黃陷，包起來，收口朝下，放在烤盤裡
  • 步驟 9/11
    刷蛋液，撒芝蔴
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱200度，上管170度，下管160度，中層25分鐘
  • 步驟 11/11
    真正酥香滴不要不要滴啦
小貼士

蛋液刷2遍，色澤會更好，第一遍刷了，幹一會再刷第二遍。

釋出於 2024-03-12
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