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螺紋蛋黃酥
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菏雲抗成瘸

螺紋蛋黃酥

時間:1-2小時
食材
水油皮材料 :
中筋麵粉 94克
豬油 54克
砂糖 25克
水 55克
油酥皮材料 :
其他材料 :
鹹蛋黃 10個
玉米油 適量
朗姆酒 適量
蛋黃液 適量
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    150克紅豆泡一晚，用電飯鍋煮熟，之後少加一點點水，用榨汁機打成豆沙，倒入不粘鍋加25克玉米油，50克砂糖一起翻炒至豆沙濃稠，不粘刮棒即可
  • 步驟 2/22
    我用的新鮮鹹鴨蛋，磕出鴨蛋取出蛋黃，去掉包裹蛋黃的一層薄膜，之後加一小瓶蓋朗姆酒，適量的玉米油泡半個小時，期間記得翻面，沒有朗姆酒用高度白酒也可以
  • 步驟 3/22
    混合水油皮材料，活成麵糰，之後倒在揉麵墊上，一直推揉至麵糰表面光滑，蓋保鮮膜鬆弛
  • 步驟 4/22
    混合油酥皮材料，用手沾乾粉抓捏均勻，之後揉成麵糰
  • 步驟 5/22
    將兩份麵糰分別分成5等份
  • 步驟 6/22
    取一份水油皮面團，用擀麵杖擀成圓片，中間厚一點，四周薄一點
  • 步驟 7/22
    包裹上油酥皮材料，放手心用虎口一點點推揉麵團，收好收口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/22
    取一份鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成長條，長度比手掌長一點點，擀的時候力度要輕，從中間開始，向前向後一點點擀開
  • 步驟 9/22
    烤箱預熱170度，將醃好的鹹蛋黃放在烤盤內入烤箱烤5、6分鐘，出爐涼透
  • 步驟 10/22
    之後捲起來，捲成牛舌狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/22
    重複8的步驟，順著牛舌卷的長度擀成長條，長度是之前的一倍半
  • 步驟 12/22
    之後捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/22
    取一個涼透的鹹蛋黃，跟豆沙一起稱重30克
  • 步驟 14/22
    用手掌將豆沙壓扁，包裹上鹹蛋黃，之後一點點推豆沙將收口收好
  • 步驟 15/22
    取一份鬆弛好的牛舌卷，用刀從中間對切成2等份
  • 步驟 16/22
    切口面朝下，用擀麵杖擀成圓片，擀的時候注意螺紋的中心點要保持在中間
  • 步驟 17/22
    包裹上豆沙鹹蛋黃，放手心用虎口一點點向上推麵糰，收好收口
  • 步驟 18/22
    收口朝下，整理好蛋黃酥的外形，螺紋的中心要在蛋黃酥的頂部
  • 步驟 19/22
    烤箱預熱180度，用毛刷蘸一點蛋黃液，在蛋黃酥的表層刷上一層薄薄的蛋黃液
  • 步驟 20/22
    入烤箱烤30分鐘，出爐涼透，剛烤好的蛋黃酥比較軟，涼透就好啦
  • 步驟 21/22
    厚厚的酥皮，層層酥脆，少油少糖更健康
  • 步驟 22/22
    成品圖
小貼士

無

釋出於 2024-08-08
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