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蛋黃酥黃油版
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沙輛頁透老

第一次吃蛋黃酥時還是朋友送的，那時候只吃到原味的蛋黃酥，雖然不太喜歡甜品，確深深的記住了它的味道，喜歡吃裡面的蛋黃，不太鹹、流油、配著手工熬製的豆沙，餡，有甜有鹹，皮，酥脆掉渣，味道真讓人回味。後來在網上看到多種顏色的蛋黃酥，我被那一圈圈美麗的花紋驚豔到！蛋黃酥，讓我徹底進入了烘焙圈，從此一發不可收拾……

以前做蛋黃酥都是用豬油做的，特別就是特別酥。這次嘗試了黃油做的，花紋一樣美麗，雖然不如豬油做出來的酥脆，確特別適合不喜歡豬油味道的人。

這個量能做32個蛋黃酥，如果做的少用量減半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用調整。

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
中筋麵粉 225克
黃油 112克
水 60克
糖粉 30克
油酥：低筋麵粉 200克
鹹蛋黃 32個
豆沙餡 640克
抹茶粉 3克
紫薯粉 3克
食用竹炭粉 3克
紅曲粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把225克中粉、90克黃油、水60克、糖粉30克加入麵包機中和麵30分鐘。（黃油需要以前軟化）
  • 步驟 2/9
    50克低筋麵粉加入28克黃油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的麵糰。（油酥的低筋麵粉一共是200克，分成四份，油酥中的黃油同樣分成四份，每份28克，分別加入不同的抹茶粉、竹炭粉、紅曲粉和紫薯粉。）【如果只做原味的，就不需要這個步驟了，只把油酥中的低筋麵粉和黃油充分融合就可以了，和好的麵糰時刻要用保鮮膜蓋好】
  • 步驟 3/9
    把每種顏色的油酥分成四份，一共是16個油酥。
  • 步驟 4/9
    油皮同樣均勻分成16份，弄好後蓋上保鮮膜。
  • 步驟 5/9
    豆沙20克一個，包入鹹蛋黃，鹹蛋黃我買的是生的，噴點酒用烤箱150℃烤3分鐘。做好32個。
  • 步驟 6/9
    取一個油皮，包一個油酥。
  • 步驟 7/9
    全部包好，收口處捏緊朝下放，防止漏酥，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 8/9
    取一個包好的油皮擀成長舌狀。
  • 步驟 9/9
    從下往上慢慢捲起，其他的油皮全部一樣做好，蓋上保鮮膜。
小貼士

1黃油版不需要醒面，但要時刻蓋上保鮮膜，避免幹皮。

2擀皮儘量不要破皮露酥。

3烤箱溫度有差別，根據個人烤箱情況自行調節。

4蛋黃要提前烤幾分鐘150℃，3分鐘，噴酒可去腥。

5自己熬製的手工豆沙才好吃。

釋出於 2018-10-02
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