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旋彩蛋黃酥
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ordinarily欣怡

生活只要用心，創意無所不在！

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前幾天在朋友圈發了做多彩螺旋蛋黃酥的照片，朋友和廚友紛紛留言讓我分享一下，我今天就重新做了一遍，拍了詳細的步驟過程圖，記錄並分享給大家！

彩色的油酥可以根據自己喜歡的顏色來選擇

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此配方同樣適用單色螺旋酥！

食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 120克
豬油 60克
細砂糖 20～25克
水 60克
彩色油酥： 適量
青嵐抹茶粉 1.5克～2克
紫薯粉 5克～6克
馬卡龍DR皇家紅色粉 一點點
南瓜粉或胡蘿蔔粉 4克
餡料： 適量
蓮蓉 400克（平均分25克一個）
鹹蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    製作水油皮：中筋麵粉倒入麵包機桶中，加入豬油，細砂糖，，水……用筷子攪和一下然後開啟和麵模式揉油皮面團，麵糰要揉至光滑且有膜出現
  • 步驟 2/21
    一定要揉出膜，然後滾圓蓋上保鮮膜放一邊松馳醒發30分鐘如果溫度高，手溫高，油皮會出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒發
  • 步驟 3/21
    做彩色油酥：先中筋麵粉和豬油揉和成團
  • 步驟 4/21
    把揉和成團的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的顏色，放入保鮮袋中慢慢小心的揉勻，松馳醒發半小時如果溫度高，手溫高，油酥會出油變軟，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒發
  • 步驟 5/21
    1份原色4份彩色的油酥
  • 步驟 6/21
    每一份油酥再平均分成8份備用，我為了拍照放了4份否則太擠
  • 步驟 7/21
    準備內餡：鹹蛋黃我用的新鮮鹹鴨蛋現磕的！洗淨蛋黃上的粘液控幹水份，我沒噴白酒，沒用油泡，也沒用烤箱烤直接包的
  • 步驟 8/21
    白蓮蓉是用新鮮蓮子炒的400克白蓮蓉平均分成16份25克一個
  • 步驟 9/21
    把蛋黃包入白蓮蓉中揉搓圓整備用，這樣一共製作16個餡芯
  • 步驟 10/21
    把松馳後的油皮面平均分成8個小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜
  • 步驟 11/21
    取一份水油皮把油皮壓扁用擀麵杖擀成橢圓形，把彩酥按先原色然後按自己喜好一個個排列好，但第一個一定要放原色的，排列一定要緊湊
  • 步驟 12/21
    油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴實，用手兩頭朝中間擠推整成長方形
  • 步驟 13/21
    一次擀卷：用手輕輕壓扁後用擀麵杖擀卷，第一次擀卷不用擀太長，差不多20釐米左右，自上而下捲起蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/21
    二次擀卷：用手輕輕壓扁，用擀麵杖從中間上下輕輕的擀長，儘量長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的起酥層次會多，漂亮均勻。
  • 步驟 15/21
    自上而下輕輕的卷緊，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 16/21
    取一面卷用刀從中間切開 ，切面漂亮吧
  • 步驟 17/21
    用手掌按扁，注意中心點不能歪。上下擀兩下轉一下上下擀兩下轉一下輕柔的擀開這時預熱烤箱180度°注意是切口朝上按扁，中心點不要歪，然後翻面（不是切口的一面）輕輕擀開
  • 步驟 18/21
    擀成周邊稍薄中間略厚的麵皮
  • 步驟 19/21
    包入蓮蓉蛋黃餡。中心位置在最上面。用虎口慢慢推緊收口搓圓
  • 步驟 20/21
    全部包好的樣子送入烤箱中層上下火175～180度30分鐘。如有上色中途蓋錫紙
  • 步驟 21/21
    岀爐，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！
小貼士

1，不喜歡豬油味的可以用玉米油或黃油來做，但是起酥效果沒有豬油的好

2，油皮要揉至有膜岀現，這樣做的時候不會破酥

3，包彩色油酥時切記第一個要排放原色的，全部排放好後要捏緊整形成長方形

製作油酥時，開始可能會覺得難以成團，放入保鮮袋中或戴上一次性手套耐心的抓幾分鐘就好了。油酥混合彩色粉末時多揉幾下使麵糰色彩均勻。

4，第一次擀卷時儘量少留白邊，如果有用刀切掉，第二次擀成長方條儘量長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的圈圈層次也多而均勻。

5，切面卷的刀一定要鋒利，切的時候要一刀下去快準狠

6，烤的時候看到上色就蓋錫紙，各家烤箱的脾氣溫度各不相同，請按自家的烤箱脾氣溫度設定來烤

釋出於 2018-11-08
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