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多彩肉鬆蛋黃酥
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伴世塵曉妙旋

風靡朋友圈的蛋黃酥，今天學起來做一做，總結，皮擀的有些薄，，但是味道還是不錯的，第一次做很滿意

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
豬油 60g
白糖 20g
水 70g
低筋麵粉 140g
豬油 65g
紅曲粉 適量
抹茶粉 適量
蛋黃 5個
豆沙餡 適量
肉鬆 適量
黑芝麻 適量
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主料放在一起，水可以慢慢加，放麵包機裡攪拌
  • 步驟 2/19
    油酥:輔料裡的豬油和低筋麵粉放在一起，折翻壓，揉成麵糰
  • 步驟 3/19
    油酥揉好的麵糰分三分，其中兩份分別加紅曲粉和抹茶粉
  • 步驟 4/19
    油酥和油皮都揉好了，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 5/19
    把油皮和油酥分成12份，靜置15分鐘
  • 步驟 6/19
    油皮安扁包住油酥，以紅曲粉面團為例，都包好了，靜置15分鐘
  • 步驟 7/19
    拿出一個包好油酥的麵糰擀成牛舌形，從中間，往上下擀
  • 步驟 8/19
    然後捲起來
  • 步驟 9/19
    都卷好了，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/19
    拿出一個卷好的，擀成長條，越長越好，不要擀破
  • 步驟 11/19
    捲起來
  • 步驟 12/19
    都卷好了，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 13/19
    拿出一個卷，對半切開
  • 步驟 14/19
    按扁
  • 步驟 15/19
    擀成邊緣薄的餅，然後翻過來，放上豆沙，蛋黃，
  • 步驟 16/19
    在放上肉鬆
  • 步驟 17/19
    包好，收口朝下，放入烤盤
  • 步驟 18/19
    白色的刷蛋液，撒黑芝麻就可以了
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱，180度20分鐘
小貼士

1.油皮最好揉出膜來

2.每揉一次面要醒時間

3.擀皮的時候別太薄了，也別擀破了，儘量別露出油酥

4.烤的時候，上色了，可以蓋上錫紙繼續烤

釋出於 2020-03-26
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