jxcaipu logo
奶黃肉鬆蛋黃酥
7.6萬 熱度 177 收藏
晨濰夏日天淺藍

今天的這個蛋黃酥用了奶黃餡，而且加了肉鬆，各種味道的相互融合使得吃起來口感很豐富。如果你覺得奶黃餡有點甜膩的話，肉鬆和鹹蛋黃的融入，把甜膩的感覺一掃而光。包你吃了一個還想下一個。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶黃餡 1份
鹹蛋黃 12個
肉鬆 30g
油酥 1份
水油皮 1份
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    為了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方：雞蛋3個，蛋黃2個，黃油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散，加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻，然後加入冰糖粉
  • 步驟 2/21
    攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    加入奶粉和澄面
  • 步驟 4/21
    充分攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    過篩讓餡料更細膩
  • 步驟 6/21
    隔水蒸，隔5分鐘後充分攪拌，然後繼續蒸，之後要隔2分鐘左右就攪拌一次
  • 步驟 7/21
    直到餡料成凝固狀，奶黃餡就做好了。離火晾涼備用
  • 步驟 8/21
    做酥皮。先做油酥。油酥配方：豬油40克，麵粉80克
  • 步驟 9/21
    揉搓成油酥麵糰
  • 步驟 10/21
    做水油皮。水油皮配方：麵粉140克，豬油40克，開水60克，轉化糖漿5克。先用開水把豬油衝化開
  • 步驟 11/21
    然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻
  • 步驟 12/21
    加入麵粉和成水油皮面團
  • 步驟 13/21
    兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上
  • 步驟 14/21
    把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。
  • 步驟 15/21
    然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次，餳一會備用
  • 步驟 16/21
    把奶黃餡，蛋黃和肉鬆備好
  • 步驟 17/21
    用奶黃餡包裹肉鬆和鹹蛋黃
  • 步驟 18/21
    把餳好的酥皮對摺擀開，包裹餡料
  • 步驟 19/21
    全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一點芝麻
  • 步驟 20/21
    烤箱上火170度，下火160度預熱，預熱完成入烤箱烤25分鐘
  • 步驟 21/21
    烤好的奶黃餡的蛋黃酥，皮酥餡餡，口感豐富，是中秋節不錯一款月餅哦
小貼士

我做的油酥皮多，同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。

釋出於 2020-09-14
311
相關菜譜
寫評論