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草莓奶黃酥
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繼諉茁虐儇

想在中秋節前做點蘇式的月餅，蛋黃酥、奶黃酥成了偶的首選目標，看起來層層酥皮特別的好看，看起來也特別的誘人，包裝好，送人也是別出心裁的。

時間:1-2小時
食材
澄面 40g
雞蛋液 80g
牛奶 120g
糖粉 75g
中筋麵粉 70g
低筋麵粉 65g
清水 35g
黃油 40g
吉士粉 16g
草莓粉 4g
豬油 52g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶黃餡材料：雞蛋液80克（約2個小雞蛋）、澄面40克、吉士粉（牛奶香精）16克、牛奶120ml、糖粉60克、黃油40克。首先做奶黃餡，黃油室溫軟化，加入糖粉，攪拌
  • 步驟 2/16
    加入雞蛋液，攪拌
  • 步驟 3/16
    加入澄面、吉士粉（牛奶香精），攪拌
  • 步驟 4/16
    加入牛奶，攪拌
  • 步驟 5/16
    放蒸鍋蒸25分鐘左右，注意：中途取出用筷子攪拌2-3次
  • 步驟 6/16
    蒸好的奶黃餡稍降溫後帶上一次性手套抓捏成團，蓋上保鮮膜冷藏後使用
  • 步驟 7/16
    油皮材料：中筋麵粉70克、草莓粉4克、糖粉15克、豬油20克、清水35克，接著開始製作油皮：把上述材料混合均勻揉成表面光滑的麵糰，鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/16
    油酥材料：低筋麵粉65克、豬油32克，然後製作油酥：上述材料也混合均勻用手抓捏成團
  • 步驟 9/16
    油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當，油皮和油酥分成6等份，分別滾圓
  • 步驟 10/16
    將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，並收緊口
  • 步驟 11/16
    收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀，自上而下捲起，再次輕壓後擀開卷起（擀卷的長度越長，酥皮也就層次越多）
  • 步驟 12/16
    依次將所有的油皮和油酥都擀卷好
  • 步驟 13/16
    從中間對半切開，切口面超上，壓扁，並擀開成圓形
  • 步驟 14/16
    翻面，包入一份奶黃餡，收緊口，收口朝下，放入烤盤
  • 步驟 15/16
    放鋪油紙的烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右
  • 步驟 16/16
    這個是出爐後的成品，哈哈，淡淡的粉紅色
小貼士

1.豬油的延展性比較好。

2.油皮包裹油酥時要將口收緊，包裹入餡料的時候也要將收口收緊。

3.擀卷的長度越長，酥皮也就層次越多。

4.油酥皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，接觸空氣會使表面風乾。

釋出於 2024-09-25
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