jxcaipu logo
墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黃餡兒小餐包
11.1萬 熱度 39 收藏
南圖末生的臭臭

前言～步驟裡詳細寫了奶黃餡和墨西哥醬的做法，兩樣很百搭的東西喲！

＊墨西哥奶酥包の蔓越莓奶黃餡兒

這是一款有內涵的麵包～

鬆軟的麵包＋香酥的墨西哥醬＋蔓越莓奶黃餡兒~口感層次分明~就是這麼好吃！

ps：材料和步驟看著挺多，其實不難的～不要著急，慢慢來～

時間:1-2小時
食材
高筋麵包粉（麵包） 290g
白砂糖（麵包） 50g
純牛奶（麵包） 130g
雞蛋（麵包） 1個
鹽（麵包） 3g
耐高糖酵母（麵包） 3g
無鹽動物黃油（麵包） 20g
無鹽動物黃油（墨西哥醬） 20g
糖粉（墨西哥醬） 20g
全蛋液（墨西哥醬） 17g
低筋粉（墨西哥醬） 22g
雞蛋（餡兒） 2個
蛋黃（餡兒） 1個
純牛奶（餡兒） 100g
低筋粉（餡兒） 40g
白砂糖（餡兒） 60g
奶粉（ 餡兒） 10g
無鹽動物黃油（餡兒） 25g
蔓越莓幹（餡兒） 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料按照先液體再粉類的順序，依次放入麵包桶內(雞蛋→牛奶→白糖→鹽→麵包粉→酵母)。注意糖和鹽分開放在麵包桶內兩個角落，酵母最後放(酵母不能直接和鹽接觸，如果麵包機有酵母盒的話，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的麵粉吸水性不同，大家可以在配方的液體量裡預留一些在和麵的時候酌情新增)。
  • 步驟 2/9
    啟動麵包機和麵程式，一般是10分鐘，一個程式後，麵糰光滑，放入軟化後的黃油。再啟動一個和麵程式。
  • 步驟 3/9
    兩個和麵程式完成後，麵糰光滑且有彈性，表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高，不用達到完全擴充套件階段，所以不出手套膜也沒關係噠。覺得不放心的親，可以再啟動一次和麵程式，全程和麵30分鐘，不要和麵太久，太久了影響口感。
  • 步驟 4/9
    麵糰依舊是放在麵包機桶裡，選擇麵包機發酵鍵進行一發，全程1小時(夏季可以縮短到50分鐘左右)。麵糰發到2倍大，手指沾點麵粉插個洞，麵糰不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 5/9
    發酵完成後，再啟動和麵程式進行排氣，5分鐘後取出。或者麵糰拿出來手動揉麵進行排氣，排好氣後均勻分成16個麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/9
    在麵包麵糰醒發的一個小時左右的時間內，我們可以做麵包上面的墨西哥醬和蔓越莓奶黃餡。先來做墨西哥醬。黃油室溫軟化後，加入糖粉。
  • 步驟 7/9
    攪打均勻後，慢慢加入蛋液。
  • 步驟 8/9
    攪打均勻，呈細膩的糊狀。
  • 步驟 9/9
    低筋粉過篩，加入剛才打好的黃油蛋糊裡。
小貼士

1、糖和鹽分開放麵包桶兩個角落裡；鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放。

2、配方量做了16個小餐包，30升的烤箱烤了兩盤。二次發酵的時候，可以一盤放在烤箱裡快速發酵，另一盤室溫發酵，這樣分開烤兩盤的時間剛剛好。

3、如果麵包做出來口感不夠鬆軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封后的酵母要密封冷藏儲存)，要用高筋麵包粉而不是普通的高筋粉，和麵和兩次發酵是否做到位；

4、我一般都是直接用麵包機和麵以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；

5、夾餡可以換成紅豆或者其他你喜歡的口味。

6、有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回覆。

釋出於 2019-01-22
214
相關菜譜
寫評論