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墨西哥乳酪餡麵包
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幸一縷茶煙

我家附近有家資溪麵包店，有一款墨西哥麵包，我只一次便愛上了她的味道，於是總想著哪天可以自己做出來就好了，於是玩了一年的烤箱後，終於悟出了這款麵包的方子，吃過的人都說這是他們吃過最好吃的麵包了，真的比我在那個麵包店的要好吃很多倍哦，滿滿的成就感啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
糖 50g
鹽 3g
雞蛋 45g
酵母 5g
淡奶油 40g
牛奶 85g
奶油乳酪 30g
內餡 奶油乳酪 170g
糖粉 40g
麵糊 黃油 40g
全蛋液 35g
低筋麵粉 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除奶油乳酪外，把麵包體的材料全部放入麵包機和麵15分鐘。
  • 步驟 2/6
    加入奶油乳酪繼續揉麵15分鐘，揉出手膜，麵包機按米酒功能，發酵1.5小時，直到麵糰增加到兩倍大。
  • 步驟 3/6
    內餡製作：奶油乳酪170克+糖20克用打蛋器打發，後再緩慢加入奶油40克，繼續打發。這個用量一次用不完，可以放冰箱冷凍，下次再用。
  • 步驟 4/6
    麵糊製作：將黃油室溫下融化後，加入糖粉，雞蛋液和低筋麵粉，攪拌均勻。 將第一次發酵好的麵糰拿出來，分成六小份，每份裡包入內餡後整成圓形，放進烤箱，下層放一盤水，如果想第二天早上吃現烤的，可以放在烤箱過夜，第二天早上起來如果麵糰沒有發酵到原來兩倍大，就將烤箱溫度設為30度，進行第二次發酵；如果想當天吃的話，可以立刻放入烤箱進行第二次發酵； 第二次發酵到原來兩倍大小後，將麵糊倒入裱花袋，將裱花袋下方剪個小口後，將麵糊由畫圈的方式擠在麵包表面上。
  • 步驟 5/6
    將擠好麵糊的麵包放進預熱好180度的烤箱，烤20-25分鐘即可。
  • 步驟 6/6
    非常好吃。
小貼士

奶酥內陷混合好後很稀軟，如果用湯匙直接包入麵皮內，麵皮邊緣很容易沾到油，不能粘合收口，這是爆餡的主要原因，所以最好冷藏至變硬些再用，但不要凍得太硬，要有一定可塑性，能夠捏成圓球。

釋出於 2018-12-23
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