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墨西哥奶酥麵包
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迷戀

配方量比較大，大概可以做12個左右。餡料用量可以根據自己喜好增減。配方冗長，可以分成4部分來看，麵包部分選擇了中種，中種提前製作。餡料製作好後，需要冷藏定型，趁麵包發酵時製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉（中種） 350
糖（中種） 25
牛奶（中種） 75
水（中種） 14
酵母（中種） 5
高粉（主麵糰） 150
糖（主麵糰） 60
鹽（主麵糰） 5
雞蛋（主麵糰） 50
水（主麵糰） 70
黃油（主麵糰） 50
黃油(餡料) 90
糖粉(餡料) 70
雞蛋(餡料) 80
奶粉(餡料) 100
黃油（酥皮） 40
糖粉（酥皮） 50
低粉（酥皮） 50
雞蛋（酥皮） 40
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。
  • 步驟 2/9
    中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。
  • 步驟 3/9
    2、將主麵糰材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵儘量按扁，讓麵糰中心溫度與邊緣儘量接近。發酵至2倍大。
  • 步驟 4/9
    3、發酵過程中，製作餡料。黃油室溫軟化
  • 步驟 5/9
    4、加入糖粉打發至顏色發白體積變大
  • 步驟 6/9
    5、分次加入雞蛋，攪打均勻。
  • 步驟 7/9
    加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/9
    7、冷藏後，將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。
  • 步驟 9/9
    8、將麵糰分割成75克左右大小的麵糰。鬆弛20分鐘。麵糰大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。
小貼士

1、餡料要冷藏定型，否則不好包

2、酥皮面糊不要擠的太多

3、麵包大小根據自己喜好調整大小。麵包麵糰克數要大於餡料克數20克。大小自己調整。

4、烘烤溫度與時間僅供參考，具體的根據自己烤箱脾氣酌情調節。喜歡上色深的話，可以多烤一會兒。

釋出於 2018-11-08
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