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墨西哥豆沙麵包
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梅花疏淡

這段時間很懶做麵包，加上做麵包的時間很長，下班回到家懶得動了。外面賣的香精味太重，新增劑太多，也不大願意買來吃，想想不是自己動手做吧。最起碼自己做的吃起來放心些，沒有亂七八糟的新增劑。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 275克
細砂糖 30克
酵母 3克
奶粉 12克
黃油 70克
低筋麵粉 50克
開水 25克
鹽 2克
全蛋 80克
清水 108克
糖粉 50克
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先做湯種材料，將25克高筋麵粉和25克開水混合攪拌成團，放涼備用。
  • 步驟 2/20
    將高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽2克、酵母3克、全蛋40克、奶粉12克、清水108克放入麵包桶內。
  • 步驟 3/20
    然後啟動和麵程式，一個和麵程式結束後加入軟化的黃油25克，再次啟動和麵程式揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/20
    和麵結束後蓋上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 5/20
    發酵至兩倍大後，取出麵糰排氣，分成10份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/20
    取一份麵糰壓扁，包入適量豆沙餡。
  • 步驟 7/20
    捏緊收口，再滾圓。
  • 步驟 8/20
    依次做好其它的，放入鋪油紙的烤盤內進行發酵。
  • 步驟 9/20
    麵包發酵的時候來做墨西哥糊，準備好材料，黃油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克
  • 步驟 10/20
    將糖粉加入軟化的黃油中。
  • 步驟 11/20
    然後攪拌均勻，不用打發。
  • 步驟 12/20
    再分三次加入雞蛋液。
  • 步驟 13/20
    攪打均勻後再加入下一次蛋液，充分的攪打均勻。
  • 步驟 14/20
    然後篩入低筋麵粉。
  • 步驟 15/20
    攪拌至光滑。
  • 步驟 16/20
    再裝入裱花袋
  • 步驟 17/20
    待麵糰發酵至原來的兩倍大。
  • 步驟 18/20
    將做好的墨西哥糊擠在麵包坯上。
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱180度，放中層烤15分鐘左右即可。
  • 步驟 20/20
    烤好的麵包。
小貼士

墨西哥糊只要攪拌均勻就好，不需要過度打發，否則烤好後表面會顯得比較粗糙，最後篩入低粉時要攪拌至光滑。

墨西哥糊我放得有點多了，可以將墨西哥糊的份量減少三分一。

釋出於 2023-10-26
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