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墨西哥超軟麵包
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思慮fitness

今兒又做了一隻麵包，非常好吃，脆脆的皮子，軟軟的內心，吃在嘴裡就像吃麵團糖一樣輕盈無比。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 250g
砂糖 50g
酵母 3g
食鹽 3g
奶粉 20g
牛奶 70g
煉乳 10g
黃油 50g
水分 90g
墨西哥醬配方 200g
雞蛋 50g
糖粉 50g
低粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、先將麵糰攪拌至完全擴充套件，有手套膜之後取出搓圓，放在案板上加蓋基本發酵。
  • 步驟 2/8
    2、基本發酵溫度28℃~30℃，時間30分鐘。發酵完畢的麵糰去掉蓋子。
  • 步驟 3/8
    3、然後翻面，延長髮酵15分鐘。
  • 步驟 4/8
    4、發酵完畢後分割 ，每隻30G，然後搓圓加蓋再鬆弛15分鐘 .（小編只做了一條，剩餘兩條的量冷凍起來了，改天再做，不然吃不完。其他夥伴請自便~）
  • 步驟 5/8
    5、鬆弛完畢的麵包再次搓圓，排氣，然後9個一盒。模具為SN2092
  • 步驟 6/8
    6、做最後發酵，發酵溫度35℃，溼度75%，時間45分鐘~69分鐘，待發酵至9成滿取出。
  • 步驟 7/8
    7、然後在表面擠墨西哥醬，並撒杏仁片，最後送進烤箱烘烤。
  • 步驟 8/8
    8、烘烤完畢後出爐待涼，然後食用，麵包涼透後密封可放3天。
小貼士

1、水量按照面粉的吸水量增加或者減少。

2、期待大家多多交作業支援小編哦。

釋出於 2018-10-08
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