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墨西哥栗子麵包
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憂愁bank

墨西哥栗子麵包,鬆軟細膩有嚼勁,超誘人!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
淡奶油 18g
雞蛋 38g
水 128g
低粉 50g
酵母 4g
糖 35g
鹽 3g
黃油 38g
黃油 40g
蛋液 40g
細砂糖 40g
低筋麵粉 40g
栗子 2000g
清水 適量
糖粉 適量
糖漬栗子 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    製作栗子泥：買回來的栗子清洗乾淨。栗子用刀在中間切開，不要切斷。
  • 步驟 2/32
    放入開水鍋中煮5-10分鐘。
  • 步驟 3/32
    煮完的栗子用涼水衝一下。
  • 步驟 4/32
    剝去外殼。
  • 步驟 5/32
    把剝了殼的栗子放入鍋中，加入適量清水，水沒過栗子即可。繼續熬煮約十分鐘左右，直到栗子煮熟。
  • 步驟 6/32
    煮熟的栗子放涼後（不要把水倒掉），放入料理機打成泥，如果水少，可以再加些涼開水。
  • 步驟 7/32
    打好泥後，把栗子泥放入不粘鍋。
  • 步驟 8/32
    炒至水分收幹即可。
  • 步驟 9/32
    高筋麵粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、雞蛋38克、糖35克、酵母4克、鹽3克一起放入麵包機的攪拌桶。
  • 步驟 10/32
    選擇一個揉麵程式開始揉麵。
  • 步驟 11/32
    一個揉麵程式結束後，麵糰可以稍稍拉出膜。
  • 步驟 12/32
    放入黃油繼續揉麵。
  • 步驟 13/32
    又一個揉麵程式結束，麵糰可以拉出薄膜。
  • 步驟 14/32
    將麵糰滾圓，放入麵包機裡。
  • 步驟 15/32
    選擇發酵功能，1小時20分鐘。
  • 步驟 16/32
    發酵完成，用手指沾麵粉，在麵糰裡戳一個洞，洞口不回縮不塌陷，表示發酵完成。
  • 步驟 17/32
    將發酵好的麵糰排氣，分割成50克/個的麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 18/32
    取200克栗子泥，放入適量糖粉攪拌均勻。
  • 步驟 19/32
    放入100克切碎的糖漬栗子攪拌均勻。
  • 步驟 20/32
    將栗子餡分成30克/個，揉圓放在盤子裡備用。
  • 步驟 21/32
    麵糰擀開，擀成圓形，翻面，將四邊壓薄些。
  • 步驟 22/32
    將栗子泥放在麵糰上。
  • 步驟 23/32
    把麵糰包好，封好口，收口朝下放置。
  • 步驟 24/32
    依次把包好的栗子麵糰放在烤盤上。放入溫暖溼潤的地方進行二次發酵，時間大約是50分鐘。
  • 步驟 25/32
    發酵的同時製作墨西哥醬：把室溫軟化好的黃油用手動打蛋器打至順滑，加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 26/32
    分次加入蛋液攪拌，每次攪拌均勻後再加入下一次蛋液。
  • 步驟 27/32
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 28/32
    攪拌均勻。墨西哥醬就做好了。
  • 步驟 29/32
    將墨西哥醬裝入裱花袋。
  • 步驟 30/32
    栗子麵糰已經發酵至原來的兩倍大。
  • 步驟 31/32
    將裱花袋剪一個小口，將墨西哥醬如圖轉圈式擠在麵糰表面。
  • 步驟 32/32
    烤箱提前180度，10分鐘預熱，將麵糰放入180度上下火烤箱中層烤15分鐘即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、因為在製作栗子泥的時候我沒有放糖，所以在包餡前我放了糖粉。

2、栗子非常不好包，我的竅門是如果包不下來的皮，可以用小刀削下來。

3、糖漬栗子就在超市買的現成的。

釋出於 2020-01-09
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