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墨西哥紅豆麵包
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罔安i侯

金黃色的外皮，鬆軟的麵包組織和濃郁的奶香，這就是墨西哥麵包，一款老少皆宜的麵包，尤其孩子每次都會說要吃那個跟蛋糕長得很像的麵包。家裡人口味偏甜，加了紅豆沙餡料，極大的滿足了口感。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
雞蛋液 50g
牛奶 85g
白砂糖 35g
黃油 16g
酵母 2.5g
鹽 1g
紅豆沙 150g
糖粉 15g
蛋黃 15g
低筋麵粉 15g
黃油 15g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放入麵包桶內，酵母放麵粉上，黃油放一側角落，選擇發麵程式，時間預設48分鐘
  • 步驟 2/11
    把輔料配方中的紅豆沙分成6等份，每個25克
  • 步驟 3/11
    發麵程式結束，麵糰已經發大到2倍（我喜歡用發麵程式，麵包機工作的時候可以自由支配時間做其他準備工作，發麵完成有提醒）
  • 步驟 4/11
    麵糰取出分成6等份，將每個麵糰逐一滾圓，排氣鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/11
    取其中一個麵糰，稍稍按扁，有擀麵杖的可以用擀麵杖擀的更好看一點
  • 步驟 6/11
    將豆沙放麵糰上包起來
  • 步驟 7/11
    麵糰像包包子那樣捏緊，收口朝下
  • 步驟 8/11
    所有面團包好放入圓形紙模裡，放入烤箱發酵30分鐘（如果沒有紙模也沒關係，可以直接放墊了油紙的烤盤上）
  • 步驟 9/11
    在麵糰發酵的時間裡，將輔料配方中剩下的材料混合，黃油軟化，一定要用糖粉，用白砂糖做出來顆粒很粗，用蛋黃加入墨西哥醬，烤出來更細膩
  • 步驟 10/11
    發酵完成後，一邊預熱烤箱，一邊將墨西哥醬裝入裱花袋，在麵糰時以螺旋狀擠出墨西哥醬，蓋住麵糰的2/3就可以了，如果墨西哥醬還有剩，可以擠多一點點，烤箱180度，中層烤20分鐘，奶香四溢的墨西哥麵包就出爐了
  • 步驟 11/11
    麵包烤熟後脫模放涼
小貼士

1.不同的麵粉吸水性不同，大家可以根據平時和麵的習慣調整用牛奶的量

2.不同的烤箱溫差也有差異，烘烤的溫度和時間根據實際使用情況合理調整

3.配方中的墨西哥醬材料是經過多次調整，我認為最合用的墨西哥醬的配方，份量正好是6個，有些食譜墨西哥醬份量比較大，一次用不完下次再用的時候效果沒那麼好

釋出於 2020-01-15
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