Name: ["墨西哥咖啡烤包MEXICAN COFFEE BUNS"]
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: *** 麵包體材料A ***: 適量; 高筋麵粉 290g; 細砂糖 45g; 鹽 1/2 小勺 （tsp）; 酵母 7g; 全脂奶粉 12g; 水 160ml; 無鹽黃油（常溫軟化） 50g; 雞蛋一個 約50-55g; *** 咖啡外皮材料B ***: 適量; 糖粉 45g; 香草精（沒有可不加） 3～4滴; 雞蛋1個 單個約50-55g; 即溶黑咖啡粉（無糖） 3g; 熱水 1大勺（tbs）15cc; 低筋麵粉 50g

["墨西哥咖啡烤包MEXICAN COFFEE BUNS"]

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江又靈重

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外層帶咖啡香味的酥皮覆蓋，裡層包裹黃油夾心的柔軟麵包，溫熱時口感最佳。

簡單的材料，超詳細做法。

因普遍反應咖啡皮材料過多，配方已調整減半用量。

食材

*** 麵包體材料A ***: 適量

高筋麵粉 290g

細砂糖 45g

鹽 1/2 小勺（tsp）

酵母 7g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將材料A除了無鹽黃油和水以外的材料全部倒在一個容器裡。細砂糖和酵母不要直接倒在一起。
步驟 2/24

慢速攪拌成團的同時慢慢加入水，可根據情況±5ml。-如果是手工揉麵需配合刮板不斷把麵糰聚攏，剷起。一開始會非常溼黏，不要加乾粉，繼續搓揉偶爾摔打。----等到麵糰逐漸成團不那麼粘並開始有延展性的時候，加入軟化的黃油，麵糰又開始溼黏，搓揉配合摔打能有效增加麵糰的延展性。所以摔打吧，少年！
步驟 3/24

揉到麵糰非常光滑不黏手，取小坨慢慢撐開，能形成薄膜就可以了。手工揉麵須有體力加耐心
步驟 4/24

把麵糰的邊緣從下面往中間塞，最終形成一個圓球，老手也可在桌面雙手滾圓。最光滑的在面上，然後蓋上保鮮膜約27度室溫發酵。
步驟 5/24

如果室溫過低，可放在烤箱裡，下面放一碗溫水增加溼度。基本發酵的時間不定，根據麵糰狀況判定，大約需要45分鐘至一個小時。
步驟 6/24

等待基本發酵的時候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入1大勺（tbs約15cc）熱水中溶化並完全冷卻。
步驟 7/24

材料B的黃油軟化後用電動打蛋器打發，顏色稍變淡，體積稍蓬鬆。
步驟 8/24

分次加入糖粉，配合刮刀拌勻繼續攪打。
步驟 9/24

加入材料B的雞蛋，攪打均勻就可以了。
步驟 10/24

加入咖啡液，攪拌均勻。再篩入材料B中的低筋麵粉。攪拌均勻成粘稠糊狀。
步驟 11/24

把麵糊裝入裱花袋，用刮板集中。備用。
步驟 12/24

大約45分鐘至一個小時後檢視麵糰，約2倍大。用手指沾麵粉戳一下，如果凹洞回彈則時間不夠需要繼續發酵，如果凹洞保持不回彈，說明基本發酵完畢，時間正好！如果像洩氣的皮球塌陷，說明發酵過度，麵糰會產生酸味。（發過頭的麵糰口感會變差，帶有酸味，二次發酵膨脹度也沒那麼好）。
步驟 13/24

將麵糰稱重，分成九份，每個約55g，滾圓。一定會有多出的麵糰，後面有用。
步驟 14/24

按順序一個一個做完後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟 15/24

多出的麵糰約分成九份，另取配方外的黃油切成1.5cm的方塊。
步驟 16/24

取九份小麵糰其中的一份搓圓壓扁，包入一塊小黃油，不斷對角對摺封口捏緊。依次做完九個
步驟 17/24

包好的小黃油放在一邊。
步驟 18/24

鬆弛好的麵糰用擀麵杖壓扁排氣，包入小黃油。小黃油的封口藏進麵糰，包入後捏緊滾圓，封口朝下
步驟 19/24

蓋上保鮮膜或放入38度密封箱二次發酵
步驟 20/24

體積增大幾乎一倍這時候可以預熱烤箱到180℃
步驟 21/24

取出咖啡麵糊，在裱花袋前端剪開小口把咖啡糊由內圈至外圈擠到麵糰上。不要超過一半。
步驟 22/24

放進預熱好180℃的烤箱中下層，上下火15分鐘
步驟 23/24

出爐後稍冷卻，溫熱時吃風味最佳。
步驟 24/24

剛出爐的麵包外皮酥脆，裡面夾心的黃油融化成醬，很好吃。

小貼士

1.揉麵不要隨意加乾粉！！因為加太多幹粉會導致酵母的比例失衡影響發酵。

2.基本發酵注意不要定死時間，多觀察麵糰大小狀態。

3..用熱水衝完咖啡一定要冷卻，否則倒入材料B中會導致雞蛋凝結。

4.剛倒入咖啡液可能比較難融合，篩入麵粉以後就好了。

5.擠咖啡麵糊口不要剪太大，麵糊不要超過麵糰的一半不宜太厚重，如果感覺麵糊太稀不好擠可能是溫度影響導致黃油融化，可以稍微冷藏一會兒再擠。麵糊最好的效果是全部均勻包裹住麵包。大家反映咖啡皮材料過多所以已調整減半用量，如果喜歡還可以自己按比例調整回來。

6.咖啡包熱吃口感最好，但是雖然經過二次發酵和高溫烘烤酵母依然有少量存活的可能，如果腸胃不好可以冷卻後吃。外面賣的麵包不宜熱吃是因為加了麵包改良劑，冷卻前化學物質沒有釋放完，對身體不利。

7.過夜後外皮回潮變軟就不脆，可以翻熱來吃。如吃不完用食品袋儲存防止變幹，不用放冰箱(沒改良劑的麵包冷藏會加速麵糰老化）三天內吃完。實在吃不完也可以冷凍起來。要吃的時候預熱烤箱到160℃後烘烤5-10分鐘表面乾爽恢復酥脆，（翻熱不要烤糊了）。

釋出於 2019-01-15

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