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墨西哥奶酥包
7.1萬 熱度 190 收藏
驚恐fantastic

一款奶味十足的麵包。

食材
中種： 適量
白燕麵包粉 150克
水 45克
耐高糖酵母 2克
主麵糰： 適量
中種 190克
奶粉 12克
雞蛋 35克
糖 45克
淡奶油 30克
黃油 40克
鹽 1.5克
【奶酥餡】： 適量
雞蛋液 36克
全脂奶粉 70克
【墨西哥麵醬】： 適量
維良低筋麵粉 45
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烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    中種麵糰：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放進和麵機。
  • 步驟 2/35
    揉10分鐘。
  • 步驟 3/35
    蓋蓋子進行發酵。
  • 步驟 4/35
    發酵到3-4倍大就發好了。
  • 步驟 5/35
    中種撕碎加入主麵糰的除黃油跟鹽的所有材料，選擇和麵功能10分鐘
  • 步驟 6/35
    揉了10分鐘的麵糰。
  • 步驟 7/35
    加入黃油跟鹽，開啟和麵功能10分鐘。
  • 步驟 8/35
    加黃油跟鹽後揉了10分鐘的麵糰，看著已經出膜。
  • 步驟 9/35
    手抹油輕鬆拉出膜。
  • 步驟 10/35
    出膜的麵糰滾圓放回桶裡蓋蓋子進行發酵。室溫18℃。
  • 步驟 11/35
    奶酥餡：稱取55克黃油軟化加入40克糖粉打到黃油發白。
  • 步驟 12/35
    分兩次加雞蛋液打均勻。
  • 步驟 13/35
    加入70克全脂奶粉混合均勻
  • 步驟 14/35
    奶酥餡做好以後放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 15/35
    做墨西哥醬:40克軟化的黃油跟45克糖粉打發。
  • 步驟 16/35
    加入36克雞蛋液繼續混合均勻打到順滑。
  • 步驟 17/35
    打到這個狀態就可以了
  • 步驟 18/35
    篩入45克低筋麵粉，Z字攪拌混合均勻
  • 步驟 19/35
    裝入裱花袋備用。
  • 步驟 20/35
    室溫18度發酵了4個小時的麵糰。
  • 步驟 21/35
    手指沾粉戳洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，就是發酵好的狀態。洞口回縮發酵不足，麵糰塌陷發酵過度。
  • 步驟 22/35
    麵糰取出來輕揉按壓排氣。
  • 步驟 23/35
    均分8份65克大小的麵糰蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 24/35
    奶酥餡從冰箱取出，大致用矽膠刮刀分成8份。
  • 步驟 25/35
    取一塊靜置好的麵糰按扁像包包子一樣包上奶酥餡。
  • 步驟 26/35
    收口朝下放到領淋膜中。
  • 步驟 27/35
    蓋上保鮮膜。
  • 步驟 28/35
    送入烤箱，烤盤接熱水，開啟烤箱發酵功能。
  • 步驟 29/35
    發酵了40分鐘。
  • 步驟 30/35
    預熱烤箱，上管200℃，下管180℃，預熱10分鐘
  • 步驟 31/35
    給麵包表面裝飾墨西哥醬。
  • 步驟 32/35
    裝飾好的麵包。
  • 步驟 33/35
    進烤箱，烤22分鐘。（溫度時間僅供參考，麵包上色滿意基本就熟了。）
  • 步驟 34/35
    出爐。
  • 步驟 35/35
    奶香味十足。
釋出於 2018-10-02
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