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墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉麵）
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調皮gear

鬆軟香甜的蜜豆麵包，加上一出爐就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙綿綿軟軟，口感簡直棒呆！

用水合法（冷藏）揉麵，既有助於快速出膜，也有利於夏天控制面溫。

（此配方用學廚迷你熱狗8連模可做8個麵包）。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250克
細砂糖 15克
鹽 1克
奶粉 12克
軟化黃油 20克
乾酵母 3克
清水（揉麵） 140毫升
清水（化酵母） 20毫升
蜜豆 適量
【墨西哥奶酥】 適量
低筋麵粉 20克
雞蛋液 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉倒在操作檯上。
  • 步驟 2/9
    中間開窩，加入奶粉和糖。
  • 步驟 3/9
    倒入清水，慢慢把水粉揉合。
  • 步驟 4/9
    麵粉揉成團後，放入容器蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜，讓水粉充分融合。
  • 步驟 5/9
    清水化開酵母，靜置備用。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰，輕輕掰開，可見面粉已在水合作用下產生一定筋性。
  • 步驟 7/9
    麵糰放入揉麵盆，倒入酵母水，開始揉麵。
  • 步驟 8/9
    揉至麵糰基本吸收完水分，加入軟化黃油，繼續揉麵。
  • 步驟 9/9
    揉至完全階段，可以拉出堅韌的薄膜。
小貼士

1、夏天揉麵要注意控制面溫，室溫控制在22-25度，揉好的麵糰面溫應在26度左右。2、我是手揉，若用機器揉麵按相同程式操作即可。3、發酵時間不固定，以麵糰狀態為準。4、烘烤溫度和時間可根據實際調整。

釋出於 2018-11-26
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