1.配方中的液體量預留至少10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。

2.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。

3.一發最佳發酵環境為28度左右，溼度為70% 二發最佳發酵環境溫度為35度左右，溼度為80% 。

4.麵糰至少需要揉到擴充套件階段，才會口感好。

5.氣溫高的時候，揉麵過程中需要控制好面的溫度，需要使用冰水冰蛋來控制面溫，以免麵糰提前發酵。

6.檢查二發是否完成，一是靠目測，也可以用手指蘸粉，輕輕按一下面團，有凹痕，但是不會立刻回彈，就可以了。

7.發酵過程中一定要控制好面的溫度，溫度過高會引起發酵加快，會極大的影響麵包的組織和口感。

排在模具中，我使用的模具是26x26x5的三能深盤。也可以使用28x28x3金盤，進行二次發酵，天氣比較熱的時候，可以把模具置於密閉空間或蓋上保鮮膜室溫發酵即可。也可以放發酵箱以35°左右二發，或置於烤箱、泡沫箱中，加一碗熱水以增加溫度和溼度。