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鬆軟小餐包 （水合法）
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郜耘志膩

論Texas Roadhouse的正確用餐流程：

· 入座後先嗑花生

· 接著吃4個外酥內軟的Dinner roll搭配Cup of chili

· 再免費續一份Dinner roll

· 再次吃光它

好了，吃完重點了，可以安心地將牛排打包回家下一頓吃了。

平凡樸實的食物，最能讓人忘懷。

食材
A. 高筋麵粉 500克
A. 砂糖 50克
A. 全蛋液 50克
A. 原味酸奶 80克
A. 牛奶 100克
A. 水 100克
A. 蜂蜜 20克
B. 酵母 5克
C. 鹽 6克
D. 無鹽黃油 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    很好，因為沒想到會那麼成功，所以本來也沒打算要幹嘛，也就沒拍照。反正就是把“材料A”們通通給它丟進去廚師機攪成團就對了！成團後（不用很均勻），就蓋上保鮮膜讓麵糰靜置“自混Autolyse” 30分鐘（其實就是讓麵糰裡的各種材料先自己融合一下，這樣做也可以讓後面出膜輕鬆點。）
  • 步驟 2/12
    自混完成後，加入 B.酵母，廚師機攪拌3分鐘，就會有點出膜出膜的感覺。
  • 步驟 3/12
    接著加入C. 鹽 繼續攪拌5分鐘，這個階段麵糰已經可以拉出膜了。備註：後面開始發現好像有成功的跡象，於是開始瘋狂拍照。
  • 步驟 4/12
    再來放D. 黃油 ，先用慢速攪打到黃油被面團吸收後，再用中速攪拌4分鐘，最後用高速打4分鐘。這時就可以看到麵糰已經有一絲一絲的質感，也可以拉出裂口平整的薄膜，攪拌的過程就完成啦。
  • 步驟 5/12
    然後就進行1個小時的發酵。因為天氣比較冷，我就放在烤箱裡調35-40度發酵，烤箱裡放一盤水在下面。
  • 步驟 6/12
    發酵完變大後（手指戳下不回彈），拿出來將麵糰裡的氣擀掉後，靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/12
    然後就可以塑形成想要的樣子。圖中白色的是原味沒加東西的，有可可粉的是裡面包了Nutella的（很！好！吃！）。
  • 步驟 8/12
    塑形完之後，進行二次發酵至兩倍大。然後就可以送進烤箱185度，烤18分鐘。
  • 步驟 9/12
    然後就大功告成啦，真的是·很·松·軟·
  • 步驟 10/12
    ·軟·
  • 步驟 11/12
    包Nutella真的很好吃啊啊啊啊啊
  • 步驟 12/12
    赤裸放在常溫一下午之後，還是很柔軟。
釋出於 2018-09-29
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