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三角小餐包（燕麥南瓜籽脆皮鹹味，告別甜膩，蒸汽烤，皮超好吃！）
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迷路

沒有黃油，不加糖，麵粉、南瓜籽、燕麥三者一起成就了令人無法抗拒的美味。

這款小餐包的麵包皮脆而不硬，天然的麥香讓或許會找回你對於麥子失落已久的記憶。

樸素的外表與華麗的甜點相比，似乎是另一種低調和奢侈。

食材
本配方適合做三個小餐包，每個麵糰烘烤前90克（兩人份） 適量
高筋麵粉 120克
全麥粉（沒有的話，全用高筋144克） 24克
麥片 15克
水（根據情況調整） 100-120克
鹽（根據口味調整） 2-4克
酵母 2克
豬油 4克
南瓜籽 20克
葵花籽（最好有） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包機：加入麵粉、水，啟動和麵程式，觀察麵糊情況，不需要太乾。20分鐘後加入豬油，和麵程式完成前1分鐘，加入南瓜籽、葵花籽廚師機：低速10分鐘、中速5分鐘，加入南瓜籽、葵花籽說明：這款麵包的麵糰需要比較柔軟、黏手，因為後面要粘附小麥片和高溫烘烤，而且南瓜籽也要吸掉一點水分。
  • 步驟 2/12
    啟動發酵程式，或在24度左右條件下發酵30分鐘。
  • 步驟 3/12
    取出麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱，6度以下，發酵15小時。
  • 步驟 4/12
    準備好一碗水（碗可以大一點）和麥片，案板上撒上面粉。
  • 步驟 5/12
    將麵糰取出，在案板上對摺麵糰，輕輕拉長至1.5-2釐米厚。不要按壓和排氣
  • 步驟 6/12
    將麵糰分成三個三角形的麵糰（頭尾切下，剩下的部分稍整形）
  • 步驟 7/12
    麵糰的一面在碗中沾水，立即滾上燕麥片，將有麥片的一面朝上，放在烹調紙上
  • 步驟 8/12
    烤箱內放一碗熱水，溫度30度，發酵30分鐘。夏天將麵糰用保鮮膜蓋好，直接放外面發酵。發酵完成後，用鋒利的刀割包：三角形頂部劃到底部，深1.5-2釐米將麵包連著烹調紙輕輕移到烤網上（本人烹調紙用完，放在吐司模蓋子上）
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱230度。接下來，要創造蒸汽烤的環境，有蒸烤箱的直接略過。烤盤上裝八分水，不要裝太多。立即送入烤箱最下層
  • 步驟 10/12
    如圖，230度，共烤20分鐘。水在底層的烤網中被燒沸，變成蒸汽，透過烤網，瀰漫在烤箱中。烹調紙最好比麵包略大即可，太大，容易捲曲。十分鐘後，開啟烤箱，散出蒸汽60秒（防燙傷），取出底部的烤盤，關上烤箱門。
  • 步驟 11/12
    最後五分鐘，將烤箱門開啟一條縫，麵包皮在最後幾分鐘變成焦黃色。取出麵包冷卻，溫熱時吃最好吃。
  • 步驟 12/12
    好好享受美味吧！
小貼士

1.這款麵包的風味來自它的麵包皮，水蒸氣起了很大作用，麵包皮形成好看的棕色，切口開裂，酥脆，都離不開它。沒有水蒸氣，麵包皮將暗淡無光。

2.中途開啟烤箱門，排出水蒸氣，因為烘焙8-10分鐘後，麵包皮已開始乾燥變脆，有水反而不脆。最後五分鐘開啟烤箱門，為了釋放麵包內部排出的水汽。

釋出於 2018-07-08
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