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柔軟小餐包
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咀藝瘸粕靜

給大家推薦一款柔軟的小餐包，做早餐和午後甜點都很不錯，還可以在裡面加上芝士片培根做成小，好吃又營養。

食材
高筋麵粉 240克
糖 45克
奶粉 20克
新鮮酵母 9克
蛋黃 30克
全蛋液 30克
蜂蜜 12克
水 90克
鹽 3克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料，先將乾性材料放入攪拌盆中（注意放酵母和糖類的時候要分開放置不要混合在一起了，這樣口感會發酸。）再放入溼性材料：蛋黃、全蛋液、蜂蜜和水。
  • 步驟 2/16
    將步驟1的材料放好後，用廚師機（或和麵機）開低速將這些材料攪拌均勻，然後開高速攪拌。
  • 步驟 3/16
    麵糰攪拌到有韌勁，可以拉筋時加入鹽繼續攪拌。
  • 步驟 4/16
    攪拌均勻後，加入軟化好的黃油（手指輕輕按壓黃油有明顯的凹槽黃油就軟化好啦），繼續開高速攪拌。
  • 步驟 5/16
    高速攪拌15分鐘左右，麵糰可以拉出手套膜即可。
  • 步驟 6/16
    將揉好的麵糰放發酵箱裡進行發酵。發酵溫度設定為30℃，1小時左右。天氣乾燥可以在裡面加一碗開水，讓箱內保持一定的溼度。
  • 步驟 7/16
    麵糰發至兩倍大，手指輕壓會出現小孔，而且不反彈，麵糰就發好了。
  • 步驟 8/16
    取出麵糰進行按壓排氣。
  • 步驟 9/16
    將排好氣的麵糰分成30g一小團。
  • 步驟 10/16
    將麵糰朝下翻折使表面光滑緊繃，然後收口朝下滾圓。
  • 步驟 11/16
    將分好滾圓的麵糰再次送入發酵箱進行二次發酵。溫度38℃，時間45分鐘左右。
  • 步驟 12/16
    麵糰發酵至兩倍大時取出，刷上蛋液，再用黑芝麻點綴一下。
  • 步驟 13/16
    送入烤箱進行烘烤。烤箱中層上下火180℃，烤15～18分鐘即可。
  • 步驟 14/16
    烤至10分鐘左右，麵包開始上色，為了避免上色過度，可蓋上一層錫箔紙，進行烘烤。
  • 步驟 15/16
    烤好的麵包非常柔軟有彈性，就這樣不加任何夾心都很好吃的。
  • 步驟 16/16
    滿屋的麵包香味，豆媽和洪媽忍不住，就這樣分吃了一個，哈哈哈好吃。
小貼士

本影片用的是金象麵包粉，如果用其它品牌的麵包粉水量最好先減少10克。這個小餐包一般常溫下密封儲存即可，放冰箱會變硬，影響口感。

釋出於 2018-08-01
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