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一次發酵的超柔軟彩虹小餐包
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晁蓋distinguish

掰開樸素的小餐包 綻放絢麗的彩虹世界 一個朋友的提醒 感覺自己做的東西一直太樸素 從內心開始變化吧 不起眼的小餐包 也可以驚豔亮相

食材
高粉 350克
老酸奶 100克
fluff原味棉花糖 90克
全蛋液 50克
牛奶 200克
全脂奶粉 18克
乾酵母 4克
鹽 3克
黃油 40克
水磨糯米粉 90克
玉米澱粉 30克
紅曲粉 紫薯粉 抹茶 可可粉 色素 適量
黑芝麻 椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把麵糰材料 除了黃油的部分放入攪面桶 牛奶留出一部分 看麵糰的狀態加入 攪打成團 靜止一會讓麵糰起筋 如果室溫高或者後面的操作太慢 可以入冰箱冷藏靜置 記得蓋上保鮮膜
  • 步驟 2/18
    準備好做內餡的原料
  • 步驟 3/18
    除了黃油 倒入一個淺的大碗裡 攪勻 微波爐高火2分半鐘 到沒有液體 取出 如果沒有把握 可以一分鐘一分鐘的加熱 中途可以取出來翻拌均勻再加熱
  • 步驟 4/18
    3、把加熱好的麻薯取出來 趁熱加入黃油帶手套揉
  • 步驟 5/18
    揉到看不到黃油 麻薯麵糰Q彈上勁 注意燙手 一定要趁熱揉 涼了黃油揉不進去
  • 步驟 6/18
    揉好的麻薯分成5份
  • 步驟 7/18
    分別加入紅曲粉 紫薯粉 可可粉 抹茶粉 南瓜平時都是用新鮮的 沒有粉 這次是用的DR的黃色色粉 揉勻 喜歡色彩的 可以做更多的顏色
  • 步驟 8/18
    揉好的彩色麵糰 按順序排好 蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 9/18
    麵包麵糰加入黃油揉到表面能看到膜泡 摔幾下 把麵糰收圓
  • 步驟 10/18
    做餐包 到擴充套件階段就可以 喜歡拉膜的話 可以切一塊下來 拉開就是這樣 厚的膜 戳個洞 不是很光滑 如果做吐司 還需要繼續揉
  • 步驟 11/18
    9、麵糰分成16份 儘量均勻 出來的整體效果比較漂亮
  • 步驟 12/18
    逐個滾圓 蓋上保鮮膜 鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/18
    把鬆弛好的麵糰擀開 中間厚邊緣薄 切大約25克彩虹麻薯內餡包入 收口捏緊 收圓 如果想拉出彩虹 擺放的時候 每一個都按照同樣的方向擺
  • 步驟 14/18
    擺放的時候 要有間距 27度大約發酵1小時
  • 步驟 15/18
    到1.5~2倍大 表面刷蛋液 撒黑芝麻和椰蓉
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱180° 烤20分鐘看情況 表面可加蓋錫紙 避免上色過重
  • 步驟 17/18
    烤好 移到晾網上晾至溫熱 打包 小餐包之間可以拉出漂亮的薄膜
  • 步驟 18/18
    掰開小餐包 可以看到驚豔的彩虹
小貼士

1、雞蛋選偏大的  留一點出來 最後刷面用

2、酸奶是自制的老酸奶 如果買的酸奶太稀 記得減少牛奶都用量

3、麵糰不要長時間的揉  避免揉的過程已經發酵了

4、發酵一定要看住 不要發過 發過的麵包 出爐還可以  涼了以後乾硬難吃  室溫過低 可以把麵包胚放入烤箱  裡面放一碗溫水  一定是溫水  不要用開水  溫溼度過高對發酵有影響  容易發過  

5、配方是一個28*28金盤的量

釋出於 2018-09-12
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