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一次發酵的肉包
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灼謊蚊柯瘸

大廚教你肉包子的正確做法,包子香嫩鬆軟,一咬就出汁,太好吃了

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150克
酵母 2克
糖 5克
泡打粉 3克
水 85克
豬肉餡 100克
油 適量
鹽 3克
糖 3克
胡椒粉 0.5克
蔥姜水 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1. 先和肉餡：除蔥姜水外，肉餡原料放入大碗中，
  • 步驟 2/7
    2. 蔥姜水分三到四次逐漸加入，往一個方向攪打上勁，每次蔥姜水吸收到肉中後，再加下一次。肉餡和好後放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時（至一個半小時，根據自己冰箱情況決定），取出後翻動一下，不要凍到完全結硬塊的狀態
  • 步驟 3/7
    3. 肉餡做好後，和麵團。所有面團原料混合，揉成光滑麵糰，搓成長條
  • 步驟 4/7
    4. 分成大小均勻的劑子，每個面劑約35克-40克左右（大概是6-7個劑子），包入適量肉餡
  • 步驟 5/7
    5. 捏成包子。
  • 步驟 6/7
    6. 籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風乾，發酵至包子表皮看起來溼潤，約1.5倍的樣子，時間大約1小時，也要根據室溫的情況來看。
  • 步驟 7/7
    7. 鍋中水燒開後，放入包子蒸10分鐘即可取出，關火後不用蓋著蓋子悶。
小貼士

注意：一次性發酵的包子做餡和和麵的順序很重要！一定要先做餡，再和麵，否則面活好了，再做餡，面就發了，就像傳統的做法一樣了，就不是一次性發酵的包子了！

釋出於 2020-03-24
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