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一次發酵南瓜奶香饅頭
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冰箱裡還剩一些南瓜，最近吐司做得多了，想著做點饅頭消耗一下南瓜。家裡剛好來了客人，我不好意思自己躲廚房裡弄東西，等人家走後我怕弄得太晚，所以做了一次發酵的饅頭，比二次發酵少了一次發酵程式，揉好直接整形，方便省時。

食材
低筋麵粉 200克
南瓜泥 125克
全脂奶粉 30克
白砂糖 30克
乾酵母 3克
玉米油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料不分先後（只需要保證糖和酵母在和麵前不混在一起）揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/14
    把麵條搓長。
  • 步驟 3/14
    對摺。
  • 步驟 4/14
    再次搓長。
  • 步驟 5/14
    重複以上步驟，一直把面揉透。揉到位的麵糰不沾手不沾案板，切面也光滑細膩。
  • 步驟 6/14
    案板灑乾粉，把麵糰擀長。
  • 步驟 7/14
    三折。
  • 步驟 8/14
    再次擀長。重複這個步驟一直到麵皮細膩整齊。可重複十幾遍這個步驟使得排氣均勻，從而得到表面光滑細膩的饅頭。
  • 步驟 9/14
    把擀好的面片切整齊。
  • 步驟 10/14
    掃去表面乾粉，均勻地抹溼，捲起。
  • 步驟 11/14
    切成一個個劑子。切下來的多餘的麵糰再次揉勻整成其它形狀。
  • 步驟 12/14
    饅頭生胚碼入蒸籠，鍋裡放溫水，發酵到兩倍大，拿在手上輕飄飄的感覺就可以開火蒸了。
  • 步驟 13/14
    全程大火十二分鐘，時間到關火，三分鐘後再開蓋。
  • 步驟 14/14
    口感暄軟。
小貼士

1.我的南瓜是用鍋蒸的，水分比較大，如果用微波爐打的南瓜，水分比較幹，可以酌情加多一點南瓜泥。

2.南瓜儘量選用顏色黃一點的，這樣出來的饅頭顏色比較漂亮。

3.由於我一直覺得一發的饅頭只是方便省時，但是口感比二發的略遜，所以為了讓饅頭暄軟，我用了低筋粉。如果不喜歡，可以換成中筋或高筋，但是由於中筋和高筋吸水量比低筋大，所以要根據實際情況加大南瓜泥比例。

4.最重要的一點，麵糰一定要揉透，擀壓一定要充分。

釋出於 2018-08-24
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