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超軟吐司（一次發酵）
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用一次發酵法做了這款超軟吐司，不需要一發二發那麼繁瑣，簡化了步驟，省了不少時間，最後的成品鬆軟拉絲，口感很棒哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
耐高糖酵母 3g
水 80g
細砂糖 30g
鹽 2g
黃油 20g
雞蛋 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先放所有乾性材料，鹽、糖放對角，酵母放中間
  • 步驟 2/16
    加入水和雞蛋，我這裡加了兩個小小的土雞蛋
  • 步驟 3/16
    攪拌成團
  • 步驟 4/16
    廚師機揉麵至擴充套件階段，膜比較厚且容易破
  • 步驟 5/16
    加入軟化的黃油塊
  • 步驟 6/16
    繼續揉麵至完全階段，可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜
  • 步驟 7/16
    採用一次發酵法，直接整形，秤出三等份的麵糰
  • 步驟 8/16
    揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/16
    取一份麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成長條形
  • 步驟 10/16
    翻面，捲起，繼續鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/16
    再次擀開
  • 步驟 12/16
    翻面，壓薄底邊，捲起
  • 步驟 13/16
    同一方向放入土司盒
  • 步驟 14/16
    蓋上溼毛巾放入烤箱發酵至吐司盒9分滿
  • 步驟 15/16
    烤箱不用預熱，直接進烤箱，蓋上錫紙，上下管調至150度，置於中下層烤50分鐘
  • 步驟 16/16
    烘烤到時間後立即取出脫模，側臥冷卻至微溫，密封儲存
小貼士

1.我用了兩個小的土雞蛋約80g和80g的水，液體用量160-180g，根據麵粉的吸溼性和環境溼度都有關係，夏天最好用冰水。

2.烤箱溫度根據自家烤箱效能調節。

釋出於 2019-07-24
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