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超鬆軟你想不到的小餐包做法！樓主失敗無數次血淚史終得獨家秘方！
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establish迷戀

樓主的夫君在製作麵包的道路上，不斷跌倒，不斷追尋……經歷過無數次失敗之後，終於成就了這道鬆軟可口的小餐包！！！

在此，將這嘔心瀝血總結得出的菜譜和經驗與大家分享。

1. 谷朊粉！！！

谷朊粉就是傳說中的麵筋粉，也就是小麥蛋白。大家平常在家做麵包的最大障礙就是揉麵出膜不易，但是又不忍購買昂貴的廚師機。谷朊粉這款神料的加入，增加了麵粉中的蛋白質含量，麵包機揉麵也能很容易得出膜了，媽媽再也不用擔心我揉不好面了耶！

另外，有了它，只需要購買普通麵粉，不用再為天天淘寶貴死的高筋粉發愁了。當然，如果使用普通麵粉，就要再多加一些谷朊粉了。

2.耐高糖酵母！！！

不多說了，說多了都是淚……

3.麵包機！！！

別再人工揉麵了，男人揉麵變成壯漢，女人揉麵變成男人……

當然，只用麵包機揉麵而不用它烤麵包的原因是，外殼實在是太堅固了 = =||||

食材
耐高糖酵母 1小勺
高筋麵粉（用作湯種） 20ml
牛奶（用作湯種） 100ml
牛奶 50ml
雞蛋 1個
高筋麵粉 415ml
谷朊粉（即麵筋粉） 15-25ml
麵包改良劑 1/2小勺
鹽 2/3小勺
糖 4大勺
奶粉 2大勺
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作湯種：高筋麵粉（20ml）+牛奶（100ml）小火加熱攪拌，變粘稠後立刻關火
  • 步驟 2/12
    湯種、牛奶、雞蛋、奶粉 加入麵包機
  • 步驟 3/12
    高筋粉、麵包改良劑、谷朊粉均勻混合後，加入麵包機
  • 步驟 4/12
    在麵粉中間挖個小洞，在其中放耐高糖酵母
  • 步驟 5/12
    在四周加入鹽和糖（儘量不要讓酵母和鹽、糖接觸到）
  • 步驟 6/12
    麵包機攪拌30分鐘後，加入黃油，開始標準程式
  • 步驟 7/12
    經第一次攪拌發酵、第二次攪拌後（第二次發酵前），取出麵糰整形（約12-15個）
  • 步驟 8/12
    將整形後的麵糰，保持一定間距放在烤盤上
  • 步驟 9/12
    將烤盤和一盆開水放入烤箱中，進行第二次發酵（30-60分鐘），直到變成2倍大
  • 步驟 10/12
    取出，刷蛋液、撒芝麻
  • 步驟 11/12
    烤箱170-180度，15-20分鐘
  • 步驟 12/12
    出爐啦，看看內部結構！
小貼士

在整形步驟中，可以新增自己喜歡的餡料哦～

釋出於 2018-12-08
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