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意想不到的蘋果派！！！
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intermediate素雅

總想做個蘋果派，拖延症一直作祟，今天終於如願啦，第一次做感覺還是可以的，感覺下次如果再做需要改善的就是派皮感覺有點厚 此款是蘋果派，派盤是8寸的，蘋果用了半個大的，3個小的，其實還是挺費蘋果的，熱量小高，不適合一次食用太多。此款方子來源於君之，部分改動，我覺得君之老師的方子有點甜，所以減少了一些糖的用量，還有我不是很建議新增肉桂粉，因為那個味道太濃郁了，我有點不適應，不過我媽超級喜歡，說好吃～～另外此方子是8寸的，6寸盤減半～

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油（派皮） 108g
水（派皮） 70g
細砂糖（派皮） 27g
低筋粉（派皮） 270g
水（派餡） 40g
玉米澱粉（派餡） 20g
鹽（派餡） 2.5g
去皮去核的蘋果（派餡） 520g
檸檬汁（派餡） 10ml
細砂糖（派餡） 80g
肉桂粉（派餡） 2.5g
黃油（派餡） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    首先先製作派皮，其實很簡單，就是簡單地混合材料成團準備好材料（黃油切小塊，不用軟化）將黃油和低粉放在一個盆中
  • 步驟 2/26
    用手抓勻，就好像那種粗玉米麵的狀態
  • 步驟 3/26
    加入水和白砂糖，自己調節，揉成團即可（水要慢慢的加，麵粉吸水程度是不同的）揉好的麵糰很潤滑，也不粘盆也不粘手保鮮膜包裹好面盆，靜置即可
  • 步驟 4/26
    下面介紹做派餡蘋果的分量要520g，是指的蘋果塊，去掉皮和核的，蘋果削好皮，切成小塊
  • 步驟 5/26
    不粘鍋放黃油放入蘋果塊炒制
  • 步驟 6/26
    加入白砂糖此時可以看到蘋果有很多的湯汁留出不要著急，等水分蒸發乾淨，才可以繼續操作
  • 步驟 7/26
    水分收幹之後加入水澱粉（水+玉米澱粉）
  • 步驟 8/26
    之後加入肉桂粉（不建議新增，味道比較奇怪）加入鹽，檸檬汁攪拌即可，關火蘋果餡做好可之後，平鋪到盤子裡，儘快的涼涼。我的方法是我放在小盒子裡，周圍放慢了冰袋
  • 步驟 9/26
    下面開始組合派皮和派餡了，步驟也不難將麵糰分成2份，分量是1:2，取大的那一份當做派底，揉麵墊撒薄粉之後將大份麵糰也就是派底的麵糰揉圓
  • 步驟 10/26
    擀開，要薄厚均勻，大概0.3cm
  • 步驟 11/26
    將麵餅放入排盤中，並且底部稍稍按壓，填充好排盤的彎道擀麵杖在排盤上擀一下，就會很方便很工整的把多餘的面割下
  • 步驟 12/26
    派底用叉子戳一些孔孔，防止受熱鼓起來，影響美觀
  • 步驟 13/26
    另外的那份麵糰擀平用披薩刀劃出均勻的條，我沒有用刀，因為披薩刀更方便，還不會劃破我的揉麵墊
  • 步驟 14/26
    將涼透的派餡鋪滿派盤，一定要按壓實在，這樣成品比較好看
  • 步驟 15/26
    最後這一步還是有點複雜的，需要耐心的完成，但是還是比較容易上手的首先將切成長條的麵條橫著平鋪在派盤上
  • 步驟 16/26
    將一根麵條豎著放在派盤的最左邊，一條壓著一條
  • 步驟 17/26
    將橫著數第1.3.5.7.9根麵條向左翻
  • 步驟 18/26
    接著放豎著的第2根麵條
  • 步驟 19/26
    將之前向左翻的那幾根麵條翻回來
  • 步驟 20/26
    反覆多次這個程式，完成整個派
  • 步驟 21/26
    具體的步驟我弄成了一張比較大的完整的圖，有助於更清楚的看懂編織的過程
  • 步驟 22/26
    用手指按壓派的一週，這樣可以很輕鬆的把多餘的麵條按斷
  • 步驟 23/26
    靜置10分鐘後，刷蛋黃水送進預熱的烤箱，200攝氏度，35分鐘
  • 步驟 24/26
    大概在20分鐘左右加蓋錫紙，防止上色過深
  • 步驟 25/26
    烤好之後，我覺得隔夜比較好吃，剛烤完感覺皮比較硬一些
  • 步驟 26/26
    切開後可以看到餡料很厚實，吃起來非常過癮啊
小貼士

此款是蘋果派，派盤是8寸的，蘋果用了半個大的，3個小的，其實還是挺費蘋果的，熱量小高，不適合一次食用太多。此款方子來源於君之，部分改動，我覺得君之老師的方子有點甜，所以減少了一些糖的用量，還有我不是很建議新增肉桂粉，因為那個味道太濃郁了，我有點不適應，不過也分人的，我媽媽覺得特別好吃，感覺肉桂還挺提味道的，所以自己來控制吧～

釋出於 2018-07-18
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