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我們讓蘋果換個吃法——蘋果派
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老石頭弓打恆

中餐裡很少用蘋果來入饌，能想到的拔絲蘋果是一道，再有就是高校食堂的黑暗料理了，西餐中將蘋果烘烤倒是常見。今天我就用蘋果來做一道色澤金黃，香氣誘人的甜點——蘋果派。

自己做的蘋果派，少了一些香精的味道，吃完不會膩，每一口都是實實在在的蘋果香，空氣裡瀰漫的是滿滿的幸福。能讓人感到溫暖和慰藉的食物，剛剛端出烤箱的蘋果派算是一種，一起來試試看吧

食材
低筋麵粉 100g
黃油 40g
全蛋液 40g
糖粉 20g
蘋果 250g
白砂糖 50g
肉桂粉少許 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    【做撻皮】：低筋麵粉過篩，加入軟化後切小塊的黃油。
  • 步驟 2/18
    用手抓勻成粗顆粒狀，撒入糖粉。
  • 步驟 3/18
    碗中打入雞蛋，劃散調勻成蛋液，倒入麵粉中。（需要40克蛋液，根據雞蛋大小決定雞蛋數量。）
  • 步驟 4/18
    揉成三光狀態的麵糰。（面光、手光、盆光。）
  • 步驟 5/18
    用保鮮膜包裹好後入冰箱冷藏3小時。
  • 步驟 6/18
    【做撻餡】：蘋果分別切成薄片和小顆粒狀。
  • 步驟 7/18
    不粘鍋中下入40克白砂糖，開小火熬成焦糖狀。
  • 步驟 8/18
    白砂糖全部融化後加入20克黃油攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    倒入切小塊的蘋果不斷攪拌，再撒少許肉桂粉，熬煮至粘稠後關火晾涼。（肉桂是我比較喜歡的味道，烤制過程中聞著肉桂的香味就覺得很幸福。肉桂本身對身體也有很多益處。不過容易上火的人就儘量少吃，可以少放或不放。想要蘋果派好吃，蘋果要新鮮脆甜，有了好吃的蘋果就不用太多香料也很好吃。）
  • 步驟 10/18
    揉麵墊上撒適量麵粉。
  • 步驟 11/18
    取出凍好的撻皮，用刮刀切成3份，每份用擀麵杖擀成比模具稍大的薄片狀。
  • 步驟 12/18
    將撻皮放進模具中。
  • 步驟 13/18
    邊緣處用擀麵杖壓平，去掉多餘的部分。
  • 步驟 14/18
    將模具放入烤盤中，模具中的撻皮用叉子戳小孔，防止烘烤過程中翹起變形。
  • 步驟 15/18
    冷卻好的蘋果醬填入撻皮中，用勺子鋪平。
  • 步驟 16/18
    表層鋪滿蘋果薄片，將剩下的10克黃油加熱至液體狀，刷在蘋果薄片上。
  • 步驟 17/18
    最後均勻地撒上剩餘的細砂糖。
  • 步驟 18/18
    烤箱溫度160度，時間5—10分鐘預熱烤箱。預熱結束後，烤盤放中層，選擇溫度160度，時間35分鐘，表層烤焦黃後取出，稍冷卻後脫模即可食用。
小貼士

TIPS

1 / 頂部蘋果片刷黃油、撒糖，有助於上色更好看，如果覺得上色程度不夠，最後可將烤箱溫度調高至180度，再烤2分鐘。

2 / 頂部的蘋果片在烘烤中會因縮水變小，擺放的時候可以平鋪的更大一些。

釋出於 2023-05-15
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