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酸甜香酥的美式蘋果派（8寸）
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翟笑迎暖風

吃蘋果啦！現在正是蘋果又紅又甜的時候，是時候折騰點蘋果甜品享受一下味蕾啦！ 蘋果的營養自是不用多說，老少皆宜，抗氧化清血管又維持酸鹼平衡，飯前來一個香甜開胃，用來代餐又可以飽腹減肥。只是脾胃虛寒的朋友要稍加註意，冰涼的蘋果要少食，容易引起胃部不適，但如果與其它食品一同加工成甜品美食，就可以相互作用促進營養吸收了。 以前做過一款蘋果派跟好朋友一同享用，外表如同花籃編織般繁複，看起來比較炫酷，適合Patty聚會來擺盤分享，做起來也比較麻煩費時。而今天我要分享的這款蘋果派是美式做法，內心不只是蘋果的甜脆，與杏仁一同調製的香甜軟糯派餡兒相互搭配，加上酥香的派皮，更有一番豐富的口感和滋味。 同時，一年一度的感恩節又快要到了，也不妨準備這道甜點作為節日專屬食品，加上自己親手做的麵包點心等美食來應景一下吧！

時間:1-2小時
食材
8寸派盤一個 適量
派皮部分： 適量
黃油 12g
糖粉 50g
低筋麵粉 25g
杏仁粉 30g
全蛋液 1個
派餡兒部分： 適量
蘋果（較大） 1個
牛奶 55g
動物性淡奶油 25g
全蛋 1個
蛋黃 1個
白砂糖 30g
肉桂粉 1/8小勺
朗姆酒 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化後，戴一次性手套，與糖粉、低筋麵粉、杏仁粉一起揉搓成均勻的顆粒，至顏色一致，看不出明顯白色麵粉的狀態即可。
  • 步驟 2/9
    加入打散的全蛋液，用軟刮刀壓拌成均勻的麵糰，如果一個雞蛋加入還很散不能使面和成團，可以適量加點水調節，一點點試不要加多了。不要過度用手揉麵，以免起筋影響成品酥鬆的口感。壓拌好的麵糰蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時，是為更加容易擀製成形。
  • 步驟 3/9
    削蘋果，我有工具就要快捷多了，沒有就只能手工削嘍。
  • 步驟 4/9
    切蘋果，去核切八瓣，我還有工具。
  • 步驟 5/9
    我在每一瓣中間又切了一刀，八瓣變16瓣。切好後蓋保鮮膜放一旁備用。
  • 步驟 6/9
    現在來做派餡。將黃油加入牛奶與動物性鮮奶油小火加熱至黃油全部溶化，加入一個雞蛋和一個蛋黃攪拌均勻，至融合為統一顏色的程度。
  • 步驟 7/9
    麵粉、肉桂粉過篩，杏仁粉不用過篩，與朗姆酒全部加入攪拌均勻，靜置備用。
  • 步驟 8/9
    從冰箱取出冷藏好的派皮，擀成麵餅壓入派盤，注意底部和周圍一定要壓實，與派盤緊密結合。底部用扎孔器或叉子扎滿小孔，以防加熱時中間鼓脹起來。烤箱設定上下火180℃預熱好，放入中層先烤10分鐘定型。
  • 步驟 9/9
    取出烤好的派皮，將蘋果呈螺旋狀擺一圈，再將攪拌好的派餡兒麵糊倒入，倒九分滿。如果蘋果夠大的話，派餡麵糊有可能用不完，我這個配方是設定的最大量，防止不夠用，根據蘋果大小的情況，如有剩下的派餡兒還可以作為蛋撻液倒入蛋撻皮烤成杏仁兒味道的蛋撻哦。
小貼士

1、派皮面團一定要冷藏夠時間才好擀製成形。 2、預烤派皮時如果怕中間鼓脹起來，可以在中間墊一張錫紙，壓上芸豆、紅豆之類的豆子烤，這樣中間會比較服帖。 3、最後表面上色、派餡兒凝固即可出爐，也不要烤太久，派餡兒烤太乾就會影響軟糯如布丁的口感嘍！ 4、如果你喜歡，也可以將做好的蘋果派冷藏幾小時後，取出在表面撒一層白砂糖，用噴火槍燒焦，做成脆的焦糖殼，那口感可就更加豐富了哦！ 5、想做6寸就所有原料除以2。

釋出於 2018-12-17
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