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清甜蘋果派/蘋果派（6寸）
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麻辣小龍蝦大面團

＃清甜蘋果派＃混合著清新蘋果香甜的蘋果派出爐～外皮酥脆爽口，切開外皮，裡面特製的蘋果餡香味可謂是流出來的濃郁，入口，瞬間與舌尖來一場銷魂豔遇。當然，配上奶茶或是果汁、或是咖啡或是冰淇淋，都會產生各種不同的微妙的味蕾體驗。你是喜歡實力派，偶像派還是蘋果派呢？？

時間:1-2小時
食材
派皮 適量
低筋麵粉 120g
水 20ml
黃油 10g
細砂糖 30g
派餡 適量
蘋果粒 300g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 5ml
鹽 1.5g
其他輔料 適量
蛋黃 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    派皮製作黃油無需軟化，切丁即可
  • 步驟 2/20
    將低筋麵粉倒入黃油丁中，用手不斷的抓黃油和麵粉，使其充分混合，最後成粗米粉狀。
  • 步驟 3/20
    倒入細砂糖，稍稍拌勻
  • 步驟 4/20
    倒入水後揉成麵糰，麵糰無需揉太長時間，只要成麵糰就可以了，然後封上保鮮膜，麵糰待用。
  • 步驟 5/20
    玉米澱粉加入水，攪拌均勻後待用
  • 步驟 6/20
    中火熱鍋，放入黃油
  • 步驟 7/20
    黃油融化後，倒入蘋果粒進行翻炒
  • 步驟 8/20
    將細砂糖倒入翻炒均勻，在翻炒一段時間後，會發現蘋果中滲出很多水，用這個水繼續熬煮，繼續翻炒，直到蘋果丁變軟，直到水分慢慢收幹。
  • 步驟 9/20
    倒入水澱粉，繼續翻炒，使其變成稠厚狀態。
  • 步驟 10/20
    澱粉呈透明色，蘋果呈濃稠狀，關火。加入鹽，檸檬汁，肉桂粉1.5g（可加可不加，視各人口味，此方未加）攪拌均勻，派餡做好，待用！
  • 步驟 11/20
    麵糰取出，1/3處切開
  • 步驟 12/20
    2/3段麵糰（大面團）在案板或矽膠墊上擀成0.3釐米厚的麵皮
  • 步驟 13/20
    將麵皮放在6寸活底派盤上，用手壓一壓，使麵皮貼合在盤中，用擀麵杖在派盤表面擀過去，將多餘麵皮去除。
  • 步驟 14/20
    為了防止在烤的時候底部會鼓起來，用叉子在派皮底部點出小孔。
  • 步驟 15/20
    將剛剛做派皮多下來的麵皮和剩餘麵糰捏合在一起，然後擀成麵皮，切成寬度相當的麵條。
  • 步驟 16/20
    將派餡填入派底中，放稍微多一點，飽滿一點。（也可以用勺子將派餡壓平，同樣要填放飽滿）這樣做出來的派才會好看。
  • 步驟 17/20
    用麵條將派橫向鋪滿，然後再鋪縱向一條一條編出縱橫交錯的格子狀。即間隔交叉。
  • 步驟 18/20
    沿著派盤，將多餘麵條去除/摁除！然後靜置20分鐘。這段時間烤箱可以先預熱，200度，上下火。
  • 步驟 19/20
    派的表面均勻刷一層薄薄的蛋黃液，不用刷太多，不然烤出的顏色會太深。
  • 步驟 20/20
    放入烤箱中層烤35分鐘，表面呈金黃色即可出爐，戴好隔熱手套，在模具下面放置一個杯子，抓住模具邊緣向下按即可脫模！完工，趁熱品嚐吧！
小貼士

此方為6寸派膜用量，若是做8寸的，全部用料乘以2即可。喜歡清檸味重，不喜歡太甜的，可以將炒蘋果的細砂糖分量減半。

釋出於 2018-06-25
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