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十寸清甜蘋果派
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思量duplicate

我家人多，6寸派完全不能滿足大小夥伴，因此我改良了君之的6寸方子，做了一個10寸的蘋果派。由於炒制的蘋果已經夠甜，所以在下方派餡中的糖我酌量少放了一些，怕甜的親們也可以用木糖醇代替~派皮可以通用~

食材
派皮 適量
低筋麵粉 370g
黃油 20g
細砂糖 40g
水 50g
十寸派盤或披薩盤 1個
派餡 適量
蘋果（4個） 約750g
肉桂粉（不喜歡可不加） 3g
檸檬汁 10ml
鹽 3g
玉米澱粉 25g
全蛋液（刷表面） 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作派皮：黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子。
  • 步驟 2/17
    在搓勻的麵粉里加入水，揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。
  • 步驟 3/17
    冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。4個比較大個頭的蘋果去皮去核後稱重，然後切成小丁備用。
  • 步驟 4/17
    不粘鍋內燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。倒入切好的水果丁翻炒。
  • 步驟 5/17
    稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分，就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。
  • 步驟 6/17
    蘋果丁煮軟以後，把25g的玉米澱粉和50g的水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
  • 步驟 7/17
    關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。
  • 步驟 8/17
    做好的派餡冷卻後再使用。冷卻的過程可以接著做派皮。
  • 步驟 9/17
    在案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 10/17
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。用手移去多餘的派皮。
  • 步驟 11/17
    用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
  • 步驟 12/17
    把第9步預留出的較小的一份派皮和第10部多餘的派皮揉團，並擀成薄片，用刀切成小長條，待一會編織派表面使用。
  • 步驟 13/17
    在派盤裡填入派餡。
  • 步驟 14/17
    用第12步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間，要耐心哦~）
  • 步驟 15/17
    用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。（多餘的派皮可以烤成手指餅乾也很美味）
  • 步驟 16/17
    在網格表面刷上一層全蛋液。
  • 步驟 17/17
    將派盤放進預熱好的烤箱中下層，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
小貼士

1.蘋果和梨都要挑選硬一些的，製作派的效果更好。

2.派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。

3.多餘的派皮可以烤成手指餅乾，酥脆的口感寶寶很愛吃。

釋出於 2019-01-22
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