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清甜蘋果派 長帝烘焙節
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暨人醒夢亦碎
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食材
低筋麵粉 150克
黃油 60克
細砂糖 15克
水 48克
蘋果餡的材料：蘋果 300克
檸檬汁 1小勺
細砂糖 50克
鹽 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
黃油 10克
水 20克
玉米澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作派皮。黃油軟化後，倒入低筋麵粉和細砂糖之後，用手不斷揉搓黃油和麵粉，直到搓勻，成為粗玉米的樣子。
  • 步驟 2/15
    在搓勻面粉中加水。
  • 步驟 3/15
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏松馳1小時以上。
  • 步驟 4/15
    趁著派皮冷藏的時間，製作蘋果餡。蘋果去皮去核後稱重，切成小丁。不沾鍋燒熱放入黃油，倒入切好的蘋果翻炒，倒入細砂糖。
  • 步驟 5/15
    加入細砂糖之後，水果丁會滲出大量水分，就著水分用小火慢慢地熬煮蘋果，直到蘋果丁變軟。把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
  • 步驟 6/15
    關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。冷卻再使用。
  • 步驟 7/15
    矽膠墊灑上些許的薄粉，將松馳好的派皮按2：1的重量比分成2份。把大的派皮用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 8/15
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。
  • 步驟 10/15
    用叉子在底部的派皮上均勻地叉上一些小孔。
  • 步驟 11/15
    把小麵糰擀成薄片，用刀切成小長條。
  • 步驟 12/15
    在派盤裡填上蘋果餡。
  • 步驟 13/15
    用11 步切出的小長條在派盤表面編織出交叉的網格。
  • 步驟 14/15
    用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與下面的派皮粘合起來。
  • 步驟 15/15
    在網格表面上刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度，烤20至25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
小貼士

1。把派皮切成小長條時，輕灑一些薄粉，編織起來不會粘連。

2。填蘋果餡時儘量鋪得平坦些，編織網格時表面才會平整，顯得更漂亮。

釋出於 2018-07-13
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