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清甜蘋果派
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唐宛如賽高基吔

清甜蘋果派，一個吃了讓人懷念的味道。跟著學起來吧～

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 270g
黃油 20g
細砂糖 27g
水 80g
蘋果 600g
玉米澱粉 20g
鹽 2.5g
細砂糖 100g
檸檬汁 10g
水 40g
肉桂粉 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    黃油切小粒備用。不用軟化
  • 步驟 2/27
    倒入麵粉。用手將麵粉和黃油揉捏成玉米麵似的絮狀。
  • 步驟 3/27
    加入27g細砂糖
  • 步驟 4/27
    再倒入80ml的水
  • 步驟 5/27
    將材料揉成團。不用過分的揉搓，可以成團就可以了。蓋上保鮮膜放一邊靜置。
  • 步驟 6/27
    蘋果去皮去核，切成小丁，共600g
  • 步驟 7/27
    玉米澱粉提前用適量水混合均勻成水澱粉。
  • 步驟 8/27
    平底鍋燒熱，放入20g的黃油，黃油融化後倒入蘋果小丁翻炒。
  • 步驟 9/27
    然後倒入100g的細砂糖。繼續翻炒
  • 步驟 10/27
    炒到後面有大量水分滲出，繼續翻炒。
  • 步驟 11/27
    隨著不斷翻炒，水分會漸漸蒸發沒掉，差不多了倒入水澱粉，炒勻
  • 步驟 12/27
    待水澱粉全部變成晶瑩剔透狀時可以關火了。然後倒入適量檸檬汁
  • 步驟 13/27
    再加入肉桂粉和鹽。炒勻
  • 步驟 14/27
    完全炒勻後蘋果派餡就做好啦。放一邊晾涼備用。
  • 步驟 15/27
    將麵糰分成兩份，一份是另一份的兩倍。
  • 步驟 16/27
    將大的那一份擀開。大概3mm薄，然後鋪在派盤上
  • 步驟 17/27
    用擀麵杖去掉邊緣多餘的部分
  • 步驟 18/27
    為了防止派底在烤的時候膨脹，在派底扎些許小洞。
  • 步驟 19/27
    將剛才多餘的邊角料和第一次切開的麵糰混合，然後擀成3mm的薄狀，再切成條狀，備用。
  • 步驟 20/27
    將剛才做好的蘋果派餡填入派盤中。儘量填滿一些，可以藉助勺子壓實，這樣烤出來的派才好看。
  • 步驟 21/27
    將條狀麵糰交叉鋪在派餡上。編織成如同網狀一般。
  • 步驟 22/27
    再用手將多餘的邊緣去掉。放著靜置20分鐘。
  • 步驟 23/27
    在派上面刷上一層薄薄的蛋黃液，這樣會讓烤出來的派更加漂亮。
  • 步驟 24/27
    送入預熱好的烤箱下層，200度烤40分鐘。觀察其上色程度。（若家裡的烤箱是上下管分開的，可建議上管190度，下管210度烤35分鐘。但是具體還是要視自家烤箱而定哦。）
  • 步驟 25/27
    美噠噠的出爐了！
  • 步驟 26/27
    成品。
  • 步驟 27/27
    脫模。
小貼士

炒蘋果餡的時候一定要中小火慢慢炒。

釋出於 2020-02-17
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