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清甜蘋果派
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我的神啊麻直枘

清甜蘋果派,果香濃郁,口感甜而不膩

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 20克
低粉 270克
細砂糖 100克
水 40ml
玉米澱粉 20克
蘋果去皮去核 600克
檸檬汁 10ml
肉桂粉 2.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    製作派皮：黃油切小丁（不需軟化）。
  • 步驟 2/23
    加到低粉中，用雙手不斷抓，充分混合成粗玉米粉的狀態。
  • 步驟 3/23
    加入細砂糖稍微拌勻。
  • 步驟 4/23
    加入水，揉成麵糰後蓋上保鮮膜冷藏靜置備用。（麵糰不要用力去揉，成團即可）
  • 步驟 5/23
    製作派餡：蘋果去皮去核切小丁。
  • 步驟 6/23
    水和澱粉混合成澱粉水備用。
  • 步驟 7/23
    鍋上火，加入20克黃油，用小火融化後加入蘋果丁略微翻炒。
  • 步驟 8/23
    加入細砂糖繼續翻炒。蘋果丁此時會滲出大量水分，用這些水分小火慢慢熬煮蘋果，直到蘋果丁變軟。
  • 步驟 9/23
    把澱粉水倒入鍋中，使餡料變得濃稠、透明。
  • 步驟 10/23
    關火，加入檸檬汁、肉桂粉、鹽等調料混合均勻。冷卻後備用
  • 步驟 11/23
    把靜置好的派皮分二份，比例為2：1。
  • 步驟 12/23
    案板上撒薄粉，把較大的一塊用擀麵棍擀成0.3cm的圓片。
  • 步驟 13/23
    把圓片鋪在派盤上，用手輕壓，使派皮與派盤緊貼。用擀麵棍在派盤上擀一下，擀掉多餘的派皮。
  • 步驟 14/23
    用叉子在派皮上均勻地叉上小孔，以防烘烤時拱起。
  • 步驟 15/23
    在派盤裡填滿蘋果餡。
  • 步驟 16/23
    案板上撒薄粉，把切下來的派皮和剩餘的一塊派皮揉在一起重新擀開，用拉網刀拉出魚網狀的花紋。（操作時可在拉網刀上沾上一層薄粉，沒有拉網刀的可以切成條編織成網格模樣。）
  • 步驟 17/23
    鋪在派盤上並把多餘的派皮去掉，然後靜置20分鐘。（我用的是8寸的派盤，用拉網刀拉出的網格，到最後派皮有剩餘。）
  • 步驟 18/23
    在派皮表面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 19/23
    烤箱預熱，200度中下層35分鐘左右，至表面金黃即可。
  • 步驟 20/23
    成品圖
  • 步驟 21/23
    成品圖
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    成品圖
釋出於 2020-09-28
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