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清甜雙果派
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焉曰訪磷撈

烘焙裡的水果清香---今兒這款派，表面的網格雖然常見，但卻是地地道道的一種家庭式做法。在外邊西點店很難見到這般模樣兒的。為啥呢？因為做起來費時間啊。如果只是先擺幾道橫條，再擺幾道豎條，多省事兒啊？也只有在家裡，才有這份耐心和時間跟編花籃般編出這樣交錯的網格兒來。

今兒這款派用到的水果是蘋果和梨。這倆都是比較硬的水果，所以不像草莓派與蜜桃派般直接作為餡料，而是先翻炒處理一番。這種方法可以應用到其他比較硬的水果上邊，所以，我們大可以選擇自己最喜歡的水果，烘焙出夏天最清新的香氣哈。

參考分量：6寸圓形派一個

烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘

食材
低筋麵粉 150克
黃油 70克
蘋果 180克
梨 120克
細砂糖 75克
水 68克
檸檬汁 1小勺(5ML)
鹽 1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
玉米澱粉 10克
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    派皮：低筋麵粉150克，黃油60克，細砂糖15克，水48克。派餡：蘋果180克，梨120克，檸檬汁1小勺(5ML)，細砂糖60克，鹽1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黃油10克，水20克，玉米澱粉10克。表面刷液：全蛋液適量。首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
  • 步驟 2/20
    在搓勻的麵粉里加入水
  • 步驟 3/20
    揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時
  • 步驟 4/20
    冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁
  • 步驟 5/20
    鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦
  • 步驟 6/20
    倒入切好的水果丁翻炒
  • 步驟 7/20
    稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒
  • 步驟 8/20
    加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟
  • 步驟 9/20
    蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠
  • 步驟 10/20
    關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用
  • 步驟 11/20
    案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片
  • 步驟 12/20
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上
  • 步驟 13/20
    用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷
  • 步驟 14/20
    用手移去多餘的派皮
  • 步驟 15/20
    用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
  • 步驟 16/20
    把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條
  • 步驟 17/20
    在派盤裡填入派餡
  • 步驟 18/20
    用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)
  • 步驟 19/20
    用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來
  • 步驟 20/20
    在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
小貼士

1、雙果，即蘋果與梨兩種水果。如果把配方里的梨全換成蘋果，做出來的就是蘋果派了。其他比較硬的水果也可以按這種方法來製作水果派，比如用菠蘿製作的菠蘿派。

2、蘋果和梨都要挑選硬一些的，製作派的效果更好。

3、派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。

釋出於 2018-10-23
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