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雙果派
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兔兔_Hasetutu

雙果派

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130克
蘋果 一個（約200克）
細砂糖 10克+15克
黃油 40克+10克
玉米澱粉 5克
鹽 四分之一匙
檸檬汁 1小匙
蜂蜜 少許
水 約35克
梨 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/28
    首先製作派皮。把130克低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 3/28
    40克黃油隔水軟化。
  • 步驟 4/28
    軟化好的黃油加入低筋麵粉和10克細砂糖。
  • 步驟 5/28
    用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓成粗粗的麵疙瘩的樣子。
  • 步驟 6/28
    在搓勻的麵粉里加入適量水。
  • 步驟 7/28
    揉成麵糰。不要揉太久，只要成為稍微光滑的麵糰即可。
  • 步驟 8/28
    之後把麵糰用保鮮膜包起來放冰箱鬆弛15分鐘以上（如鬆弛1小時以上更好）。
  • 步驟 9/28
    蘋果去核後切成小丁。
  • 步驟 10/28
    鍋燒熱後放入10克黃油，用小火使之熔化。
  • 步驟 11/28
    倒入切好的水果丁翻炒。
  • 步驟 12/28
    之後加入15克細砂糖，繼續翻炒。
  • 步驟 13/28
    加入細砂糖後，水果丁會漸漸析出水分。就著這些水分，用小火慢慢的熬煮果丁，直到蘋果丁變得較軟。
  • 步驟 14/28
    把玉米澱粉加水調勻，倒入鍋中。
  • 步驟 15/28
    翻炒至餡料變得濃稠。
  • 步驟 16/28
    關火，並倒入檸檬汁、鹽，充分攪勻，這樣餡料就做好了。冷卻備用。
  • 步驟 17/28
    將鬆弛好的派皮從冰箱取出，用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 18/28
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
  • 步驟 19/28
    用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘派皮用手拿掉。
  • 步驟 20/28
    用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
  • 步驟 21/28
    在派盤裡填滿蘋果餡。
  • 步驟 22/28
    將梨洗淨，去核，切成如圖所示的薄片。
  • 步驟 23/28
    在蘋果派餡表面均勻的鋪上一層梨片。
  • 步驟 24/28
    在梨片上均勻刷上一層蜂蜜。
  • 步驟 25/28
    烤箱200度預熱5分鐘，考派盤放入烤箱中層，烤35分鐘，取出即可。
  • 步驟 26/28
    取出晾涼即可脫模。
  • 步驟 27/28
    成品圖1。
  • 步驟 28/28
    成品圖2.
小貼士

1、通常的雙果派餡料都是由蘋果和梨一起做餡料，這次稍微改動了下，做出來的一樣好吃。當然，用來做派的水果最好選用稍硬點的水果，這樣做出來的派效果更好；2、細砂糖的量可以根據個人口味酌情增減，之前按照君之的配方做過一次，太甜了，家裡人都不愛吃。所以這次我把糖份減了一半的量。3、表情薄薄刷一層蜂蜜就可以了。脾胃虛寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙時間、溫度應烤箱而異，烘烤過程中應注意勤觀察。

釋出於 2020-09-28
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