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巧克力醬蘋果派

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exclusive英俊

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3月第一課和柔藍水晶老師學做焦糖蘋果派，但是我和侄子一說，他想吃巧克力味道的，我就把焦糖換成了巧克力醬了。巧克力醬是我自己熬製的，味道相當的也不錯。這款派外皮香酥，餡料香甜綿軟，很是受我家小朋友的喜愛。謝謝親愛滴柔藍水晶，你辛苦了！

時間:1-2小時

食材

黃油 60g（派皮)

低筋麵粉 140g（派皮)

全蛋液 20g（派皮)

白糖 30g（派皮)

蘋果 2個（餡料）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好所有食材。
步驟 2/21

黃油軟化後，加入糖，無需打發，稍微拌勻一下。
步驟 3/21

篩入低粉。
步驟 4/21

將粉與黃油搓成玉米粉。
步驟 5/21

加入蛋液。
步驟 6/21

將麵糰揉成團狀，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一小時。
步驟 7/21

蘋果去皮。
步驟 8/21

蘋果去核切丁。
步驟 9/21

黃油融化。
步驟 10/21

放入蘋果。
步驟 11/21

加入檸檬汁和45克白糖，繼續加熱至蘋果變軟糖融化，離火晾涼。
步驟 12/21

熬好的蘋果備用。
步驟 13/21

麵糰取出，擀成比派盤大出一圈的薄片。
步驟 14/21

小竅門：因為面片不好拿起來，就直接把矽膠墊倒扣在派盤上
步驟 15/21

就是這個樣子，不走形的。
步驟 16/21

然後慢慢在派盤中整形。
步驟 17/21

用叉子在底部叉出小洞。
步驟 18/21

將晾涼的蘋果餡填入抹平。
步驟 19/21

放入烤箱提前預熱好的烤箱200度上下火，中層烤20分鐘。
步驟 20/21

烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。然後在淋上巧克力醬
步驟 21/21

切塊享用吧。

小貼士

1. 此派皮做出的配方，正好可以覆蓋派盤，要擀薄一些，如果擀後感覺皮很軟不好操作，就繼續放冰箱冷藏一會變硬。

2. 蘋果要選擇水分少、非常沙甜的品種，這樣在煮的過程中不易出水，適合烘烤。如果餡的水分多，就要一直熬幹些，或者加入水澱粉勾芡糊化一下，如果餡太溼，會使派皮也溼軟，影響口感。

3. 烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

釋出於 2024-10-16