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檸香蘋果派
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猿聞猿譴盤

前段時間網購了一箱檸檬，榨成汁放冰箱冷凍，用的時候很方便，做了這個漂亮的檸香蘋果派！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
黃油 40g
蛋黃 8g
水 16g
鹽 1g
蘋果 1個
煉乳 1湯勺
細砂糖 82g
檸檬汁 40g
吉士粉 2g
蜂蜜 30g
淡奶油 140g
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    低粉過篩後，加入軟化的黃油丁和白砂糖（主料為派皮部分）
  • 步驟 2/16
    用雙手搓成均勻的鬆散狀，有點像玉米麵
  • 步驟 3/16
    把鹽和冷水混合，稍攪拌讓鹽融化，再加入蛋黃成蛋黃水
  • 步驟 4/16
    把混合好的蛋黃水加入搓好的面盆裡。用橡皮刮刀輕輕按壓成團，然後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 5/16
    蘋果清洗乾淨切成兩大片，中間的籽部分不要，然後切成1毫米左右的均勻薄片
  • 步驟 6/16
    切好的蘋果片立刻放入淡檸檬水或者清水中，以免氧化變黑
  • 步驟 7/16
    鍋中注入少量水，加入30克白糖和30克蜂蜜，燒開後下入蘋果片煮約一分鐘，讓蘋果變軟
  • 步驟 8/16
    撈出瀝水，然後放廚房紙稍微擦乾。取5片蘋果片從右往左依次擺放。從右邊開始捲起，開始的時候卷緊一點，力度越卷越松
  • 步驟 9/16
    卷好後豎起來，把外面的蘋果片往外翻一點，稍做整形，一剁漂亮的蘋果玫瑰花就做好了
  • 步驟 10/16
    把所有派餡原料混合在一起輕輕攪拌均勻，然後過篩一遍即可
  • 步驟 11/16
    冷藏好的派皮取出，上下分別墊上一張保鮮膜（這樣更好擀開面皮也更容易操作），擀成稍大於派盤的大小
  • 步驟 12/16
    撕掉上面的保鮮膜，用手托起尷好的派皮，放入派盤裡，稍做整理，並按壓掉邊緣多餘的部分。撕掉保鮮膜，用叉子在派皮上叉上一些小洞，這樣可以有效避免在烘烤的過程中派皮鼓起
  • 步驟 13/16
    在擀派皮的時候先把烤箱預熱，180度。預熱過程約十分鐘。把做好的派皮放入預熱好的烤箱，中下層烤約20分鐘，至表面金黃
  • 步驟 14/16
    把做好的派餡倒入倒入烤好的派皮裡，擺入事先做好的蘋果玫瑰花
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的180的烤箱，繼續烤約20分鐘，至派餡完全凝固
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

擺放蘋果玫瑰花時按照想切的形狀擺好，方便切也更美觀。

釋出於 2024-08-11
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